ラオドン新聞の記者がディエンビエン省チャトーコミューンで記録したところによると、乙巳の年の最後の日の早朝から、テトを迎える準備の雰囲気は非常に賑やかでした。各家庭では、老いも若きもそれぞれ仕事がありました。
ポーン・ティ・ディエンさん(チャトーコミューン、ヴァンソン村)は次のように述べています。「まさに年末の日、私の家族は通常、早朝にバインチュンを包む習慣を維持し、昼近くになるとバインチュンを茹で、大晦日の瞬間にはバインチュンが調理され、大晦日の線香を上げる時間に間に合います。年末の午後、人々は古いものを洗い流し、新年を迎えるために小川に行きます。」
特徴的なバインチュンの準備段階は、通常、旧暦12月25日から始まります。材料は、もち米、豚肉、緑豆など、慎重に選ばれます。
もち米はきれいに洗った後、豆餡を一晩浸し、蒸して調味料と混ぜ合わせます。ドン葉はきれいに洗い、水気を切り、硬い部分を切り取って、包むときに柔らかくします。
チャトーコミューンのヴァンソン村の高齢者によると、バインチュンは祖先を祀り、祖父母や両親の生んで育ててくれた恩を偲ぶためのものです。したがって、生活がより現代的であっても、旧暦の年末にバインチュンを包むことは常に重視されています。
タイ族のバインチュンには通常2種類(バインチュンチューブとバインチュングー)があり、それぞれが家族の女性の独自の器用さを必要とします。
バインチュン(ベトナムのお正月のお餅)を包むには、通常、大きくて長いドン葉の葉を選びます。米は葉の表面に均等に広げられ、次に肉と豆の具材になり、次に米の層が追加されます。完成したバインチュンは、竹ひごで縛られ、小さなセクションに分割され、ソーセージを縛るように手でしっかりと縛られます。
一方、バインチュングーは包みやすいですが、山のようなユニークな形をしています。
包む人は通常、膨らみ(盛り上がり)を生み出すために真ん中に多くの米を入れ、葉の層は密閉性を確保するために斜めに折り畳まれます。特別な点は、茹でるときに、2つの盛り上がったバインチュンが通常、盛り上がった面を互いに貼り付けてペアにしっかりと結び付けられ、絆を象徴していることです。
包装工程が完了すると、バインチュンは鍋に並べられ、通常のコンロで約12時間煮られます。調理済みのバインチュンは、祭壇に供える前に取り出して水気を切ります。
ディエンビエンのタイ族コミュニティにとって、バインチュンは世代から世代へと受け継がれています。そして、それは伝統的なバインチュンを紹介されたときのタイ族のすべての子供たちの誇りでもあります。
