抗酸化物質は植物性食品に含まれる天然化合物であり、細胞損傷を引き起こし、癌やその他の慢性疾患につながる可能性のあるフリーラジカルを中和するのに役立ちます。
最も馴染み深く、抗酸化物質が豊富な野菜の1つはブロッコリーです。このカブ科の野菜には、グルコシノレートが含まれており、グルコシノレートは、強力な抗酸化活性を持つ化合物であるスルフォラファンの前駆体であり、多くの観察研究で、大腸がん、乳がん、前立腺がんなどの一部のがんのリスクの軽減に関連する研究が行われています。
ブロッコリーだけでなく、ケール、ブロッコリー、ブロッコリー、ケールなどのキャベツ科の野菜も、ビタミンC、ベータカロテン、ポリフェノールを豊富に含んでおり、これらは細胞を酸化損傷から保護するのに役立つ天然の抗酸化物質です。これらの物質は、免疫システムを強化し、癌の形成に関連する炎症を軽減するのにも役立ちます。
国際的な栄養専門家はまた、癌予防における野菜の役割を強調しています。メイヨークリニック(米国)の腫瘍専門医であるドーン・ムサレム博士によると、「ブロッコリー、カリフラワー、紫色のサツマイモなどの野菜には、DNAを損傷から保護し、腫瘍を抑制する遺伝子を活性化するのに役立つ強力な抗酸化化合物が含まれており、これらは癌のリスクを軽減する上で重要なメカニズムです。」
野菜の色とりどりの毎日の食事は、抗酸化物質を補給するだけでなく、食物繊維、ビタミン、必須ミネラルも供給し、適切な体重を維持するのに役立ちます。これは、癌のリスクを減らすことにも関連する要因です。
