ビーツは鉄分が豊富な食品としてはトップではありませんが、鉄分を含み、葉酸、ビタミンC、抗酸化物質と組み合わせることで、造血プロセスを改善し、鉄分の吸収を改善するのに役立ちます。米国国立衛生研究所(NIH)によると、非ヘム鉄鉄分とビタミンCを含む食品を補給すると、体の鉄分の吸収能力が大幅に向上する可能性があります。
英国の栄養専門家であるエマ・ダービーシャー博士は、「ビーツは赤血球形成プロセスに重要な微量栄養素の組み合わせを提供します。定期的かつ適切に使用すると、特に肉をあまり食べない人の軽度の鉄欠乏症の改善をサポートできます」と述べています。
それだけでなく、ビーツの特徴的な赤紫色は、炎症を軽減し、体内の鉄代謝に関与する臓器である肝機能をサポートする抗酸化化合物であるベタレインに由来します。いくつかの観察研究では、ビーツを定期的に食べる人は、適切な食事療法を組み合わせるとヘモグロビン指数がより安定していることも記録されています。
専門家は、鉄分の吸収を高めるために、アマランサスを茹でたり、蒸したり、ジュースを絞ったりして、オレンジ、レモン、グアバなどのビタミンCが豊富な食品と組み合わせて使用することを推奨しています。ただし、アマランサスは、重度の鉄欠乏症または明らかな貧血の場合、鉄分補給薬に取って代わるものではありません。基礎疾患のある人は、定期的に使用する前に医師に相談する必要があります。
