生牡蠣を食べるのは暑い時期だけ危険だと思っている人がまだ多いですが、実際には食中毒の危険は一年中存在します。その理由は、牡蠣が濾過摂食者であり、周囲の水から有害なバクテリアやウイルスを吸収するため、この海鮮料理を生で食べると「病気の巣」になるからだ。
細菌やウイルスによる潜在的な害
米国食品栄養研究センターの栄養専門家、エリザベス・バーンズ氏によると、「生の牡蠣は、ビブリオ菌やノロウイルスなど、水中のあらゆるものを吸収します。生で食べるということは、これらの病原体を体内に取り込むことを意味し、食中毒の危険につながります。」
ビブリオ菌は温水で繁殖しますが、気候変動のおかげで、この細菌は現在、一年中存在しています。胃腸炎の一般的な原因であるノロウイルスも、通常の牡蠣の保管条件下でも生き残ることができます。
調理して食べるのが最も安全な方法です
リスクを最小限に抑えるために、バーンズ氏は内部温度が 70℃以上になるまで牡蠣を調理するようアドバイスしています。 「カキの品質を評価するために匂いだけに頼るべきではありません。正常な匂いが残っているものの、細菌やウイルスが含まれているものもあるからです」と彼女は強調した。腐った牡蠣は、悪臭やアンモニア臭を発することがよくあります。さらに、現代の収穫および輸送技術により食品の安全性は向上しましたが、病原体を完全に排除することは不可能です。
牡蠣を調理するプロセスは、中毒から体を守るだけでなく、人々が健康を心配することなく新鮮な魚介類を楽しむのにも役立ちます。高齢者、妊婦、免疫力の弱い人などの敏感なグループは特に注意する必要があります。
この記事の情報は参考のみを目的としており、医学的な診断や治療に代わるものではありません。あなたの健康状態に適した正確なアドバイスを得るには、医師に直接相談する必要があります。
