しかし、加工を選択する際、多くの人が、焙煎された黒豆水は、焙煎されていない黒豆水よりも濃厚な風味とより良い感覚をもたらすことに気づきます。これについて説明するために、栄養専門家は、焙煎プロセスは栄養成分と体が吸収する方法に大きな影響を与えると考えています。
全粒食品に関する多くの研究の著者である栄養博士のデビッド・グロート氏(米国)によると、「茹でプロセスは種子中の炭水化物とタンパク質の構造を変化させ、体がより簡単に消化できるようにすると同時に、自然な抗酸化物質の放出能力を高めます」。
生きた黒豆には、酵素と生物学的化合物が完全に残っていますが、すべてが調理直後に吸収しやすいわけではありません。適度な温度で加熱すると、ポリフェノールやフラボノイドなどのいくつかの成分がより活発になり、体が酸化ストレスに対抗し、肝臓を保護するのに役立ちます。栄養研究も、加熱はミネラルの吸収を妨げる物質であるフィタテルを減らすのに役立ち、それによって体が鉄や亜鉛などの物質を吸収しやすくするのに役立つことを示しています。
それだけでなく、茹でた黒豆水は独特の香り、自然な甘さがあり、飲みやすく、未茹でた豆水と比較してお腹の膨満感を軽減するのに役立ちます。これにより、茹で方法は、風味だけでなく消化の利点も理由で多くの人に信頼されています。
しかし、専門家は、加熱しすぎると、一部の熱感受性ビタミンを失い、焦げ付いた場合に有益な化合物を生成する可能性があると警告しています。したがって、適度な温度での加熱技術は、栄養の恩恵を最適化するための重要な要素です。
要するに、焙煎された黒豆水は、風味が好みの選択肢であるだけでなく、焙煎されていない黒豆よりも明確な生物学的利点も持っています。特に、栄養素の吸収を最適化し、抗酸化活性を高めることを目的としている場合はそうです。したがって、栄養と味の両方の観点から、焙煎された黒豆水は家庭での飲料加工においてより有利な選択肢と見なされています。
