栄養の違い
豊かな食の世界では、米はアジアの食事で重要な位置を占めています。通常、白米が最も広く消費されていますが、赤米は栄養価が高いことで際立っています。
白米は、細かく砕き、水分と芽を取り除いたものなので、食物繊維、ビタミン、ミネラルが少なくなっています。平均して、100gの白米を調理すると約130カロリー、炭水化物が豊富ですが、タンパク質が少なく、脂肪はほとんどありません。
一方、赤米は依然としてカルシウム層を保持しており、抗炎症作用と免疫サポートに役立つ天然抗酸化物質であるアントシアニンを多く含んでいます。100gの赤米は110〜150カロリー、より多くのタンパク質(3〜4g)を供給し、食物繊維、鉄、カリウム、マグネシウムが豊富です。
インドのフォーティスヘルスケアで働く栄養専門家のディープティ・カトゥジャ氏は、「赤身の米は白米よりも血糖値指数が低いため、血糖値をコントロールし、より長く満腹感をもたらすのに役立ちます」と述べています。
健康上の利点と使用方法
Biomolecules誌に掲載された研究によると、赤米に含まれるアントシアニンは、コレステロールを下げるのに役立ち、心血管をサポートし、いくつかの慢性疾患の予防に役立ちます。さらに、高タンパク質は消化を改善し、便秘を予防し、体重管理をサポートするのにも役立ちます。
対照的に、白米は栄養価は低いものの、消化しやすく、エネルギーを迅速に供給するという利点があります。これが、多くのアスリートや病気になったばかりの人々が依然として白米を主要な炭水化物源として選ぶ理由です。
栄養専門家のサラ・ブライバー氏は、ケンブリッジ大学の講師として、「もしあなたが迅速なエネルギー源を必要とするなら、白米は依然として役立つ選択肢です。ただし、栄養バランスをとるために緑黄色野菜とタンパク質を組み合わせる必要があります」と述べています。
調理方法について言えば、赤米は調理する少なくとも1時間前に浸す必要があります。適切な水と米の比率は4:1で、米粒が柔らかくなるまで約20分間煮ます。赤米粥は、伝統的な塩辛い料理と一緒に食べたり、サラダに使用したり、フォークに調理したりできます。
白米と赤米はどちらも食事に独自の位置を占めています。健康でエネルギーを迅速に必要とする人は白米を選ぶことができますが、体重、糖尿病をコントロールしたい、または栄養を増進したい人は赤米を優先する必要があります。
