もち米
もちトウモロコシは血糖指数(GI)が約70〜80で、GI値の高い食品グループに属します。同じ重量で、もちトウモロコシを食べると、GI値が約50〜60の甘いトウモロコシよりも血糖値が速く上昇する可能性があります。
さらに、もち米粉には約70〜75%のデンプンが含まれており、その大部分はアミロペクチンです。このタイプのデンプンは急速に消化されるため、食品は食後に血糖値を急速に上昇させる傾向があります。
キビ粥
キビは、特に朝食や夕食に粥を作るためによく使用される穀物です。しかし、粥にすると、キビの種子のデンプンが柔らかくなり、分解しやすくなり、それによって血糖値が急速に上昇する可能性があります。
したがって、食事中にキビ粥を1杯だけ食べる代わりに、食事をよりバランスの取れたものにするために、他の食品グループを組み合わせることができます。
焼きサツマイモ
食品の種類だけでなく、調理方法も血糖指数に影響を与えます。蒸しまたは茹でたサツマイモのGI値は約77ですが、焼きサツマイモは94に達する可能性があります。
焼く過程で、サツマイモに含まれる砂糖の一部が代謝され、同時にデンプン構造が変化し、サツマイモがより消化しやすくなり、蒸したり茹でたりしたサツマイモよりも血糖値が速く上昇する可能性があります。
混合穀物粉
多くの全粒穀物は、消化プロセスを遅らせるのに役立つ自然な構造を持っています。しかし、細かく粉砕して水で希釈すると、穀物構造が著しく破壊されます。
このプロセスにより、デンプンが消化器系に容易に接触し、それによって食品がより速く吸収され、穀物の粒状または未加工の形で使用した場合と比較して血糖指数が上昇する可能性があります。
