しかし、専門家は、一部の調理方法では、定期的に摂取すると有害物質が発生し、肝臓や腎臓に影響を与える可能性があると警告しています。
油で揚げると、肝臓の負担が増加します。
ハーバード公衆衛生大学院のT.H.チャン氏によると、食品を高温で揚げると脂肪構造が変化し、健康に有害な化合物が生成される可能性があります。これらの物質は体内に入ると肝臓で処理され、長期的には代謝圧力と脂質異常症のリスクを高める可能性があります。
さらに、揚げ物には飽和脂肪酸が多く含まれており、コレステロールを上昇させ、心血管機能や腎臓に影響を与える可能性があります。
高温で焼く - 有毒物質の発生リスク
米国国立がん研究所によると、肉や魚を高温、特に直火で焼くと、複素環アミン(HCA)や多環芳香族炭化水素(PAH)などの化合物が形成される可能性があります。これらは細胞損傷を引き起こす可能性があり、肝臓によって毒性物質に代謝されることが知られています。
これらの化合物への長期的な曝露は肝臓に影響を与える可能性があり、同時に排泄プロセスにおいて腎臓に負担をかけます。
専門家は、魚自体が良い食品であるが、調理方法が決定的な役割を果たすと強調しています。高温で揚げたり焼いたりする料理を乱用すると、栄養価が失われるだけでなく、健康上のリスクも潜んでいます。
肝臓と腎臓を保護するために、蒸し、茹で、またはスープなどの調理方法を優先する必要があります。同時に、揚げ物や焼き物の魚を頻繁に食べるのを制限し、何度も揚げた油の使用を避けてください。
