これらすべてが、先日ハノイで開催された料理ワークショップ「秋の挨拶」で、ベトナムの伝統料理に満ちた空間を作り出しました。このプログラムは、ベトナム王立シェフ協会、ハノイ工業職業短期大学、ハノイ料理・観光・ファッション専門学校などの交流の場であり、ベトナム料理の価値を広めたいという共通の願いがあります。
参加者は、ベトナム人の身近な料理を作るすべての工程を発見しました。材料の準備、マリネ、火のスープ、つけだれの調合から料理の盛り付けまで、すべての操作は伝統的な風味を保つために細心の注意を払って行われました。
受講生を直接指導するのは、ベトナム王立シェフ協会の会長であり、調理技術に関する多くの経験や、各料理の違いを生み出す秘訣を共有する料理専門家のズオン・ヴァン・フン氏です。彼の指導の下、チャーは炭火で均一に焼き上げられ、ホータイのバイントムはカリカリの皮になりながらもエビの甘さを保ち、温かいバインクオンは薄く、柔らかく、標準的な粘り気があります。素朴な料理に加えて、鳳凰や蓮の花の形をした手の込んだ野菜の彫刻や、バイントム、ブンチャー、ブンチャーファン、コム餡の冷たい柔らかいケーキの各皿への繊細な盛り付けなどがあります。各料理は芸術作品のようで、ベトナム人が家族の食事に寄せる器用さ、美的感覚、そして敬意を反映しています。
プログラムの特別なハイライトは、オーストラリアから帰国したばかりのベトナム王立シェフ協会のメンバーである料理芸術家ギエム・タイン・フエンの参加です。彼女はバインクオンを直接作り、バインドゥックを作り、チャーフィンを焼いたり、彼女の料理への愛について皆と友好的に話したりしました。彼女の願望は、ベトナムの伝統料理をオーストラリアのベトナム人コミュニティと国際的な友人に届け続けることです。彼女にとって、すべての料理は単なるレシピではなく、故郷、文化、記憶についての物語でもあります。
ベトナム料理は、味、色、栄養バランス、そして各料理に込められた文化的深さの調和によって、長い間世界中の食通を魅了してきました。しかし、その最大の魅力は、家族、故郷、そして一年中四季を思い出させる能力にあります。ベトナム料理が国際的にますます注目されている状況において、「秋の挨拶」のようなワークショップや料理人交流活動は、伝統的な技術を維持し、若い世代のシェフにインスピレーションを与え、ベトナム文化のアイデンティティを世界に広めるのに貢献しています。
