それは屋台の食べ物、市場の食べ物、そして安くて手に入りやすく食べやすい大衆の食べ物です。
この頃、ブンリュウは、ハノイを訪れた外国人観光客の目には「非衛生的なブンリュウの空間」があるため、ソーシャルネットワーク上でホットなトピックになっています。ブンリュウという料理でその情報に遭遇したときの多くの人々の共通の感情は、悲しみと後悔でしょう。
ブンリュウは明らかに豪華で高価な料理ではありませんが、ベトナム人の心の中では美しい料理です。美しさは過度の称賛ではありません。なぜなら、明らかに、オリジナルのブンリュウのボウルは、色において鮮やかで生き生きとした美しさを持っているからです。
夕焼けのように黄金色に輝くリュウジュース、刻んだトマトの赤みがかった色、カニミソの黄褐色、刻んだレタスの透き通った緑色は、ベトナムの田舎の魂が染み込んだ素朴な食の絵を描いているにすぎません。それを見て、なぜ恐怖を感じるのでしょうか!?
ブンリュウは、清潔な田んぼに住むことを好む甲殻類であるカニから作られています。ベトナム全土に広がる広大な田んぼ、そのため田ガニも全国に存在しています。そして、ブンリュウのボウルは、田舎の市場から街の歩道まで、あらゆる場所に存在します。
ハノイのブンリュウ、フエのブンリュウ、サイゴンのブンリュウ、そしてプレイク、ブオンメトートのブンリュウもあります。どこに行っても、黄金色で脂っこく、酸っぱいブンリュウのボウルがあり、美味しく、栄養価が高く、安価で、決して飽きさせない料理を心ゆくまで味わうことができます。
ブンリュウは、カニが豊富にあるだけでなく、調理しやすいため、至る所に存在する。ブンリュウほど調理が簡単なブンは珍しい。おそらく、最も手間がかかるのはカニの調理だろう。カニを取り除き、きれいに洗い、胴体を剥がし、甲羅を剥がし、レンガをかき集め、カニの汁を濾す...しかし、それだけの工程で、熟練者は10分ほどで完成する。
それからカニのスープを沸騰させ、トマトを入れ、スープがちょうどよく、ちょうど良い酸味になるように味付けし、油で蒸して色を上げれば完成です。鍋を火にかけて調理してからブン(米麺)のボウルを運んで食べるまで、おそらく30分以上かかりません。そんなに簡単なのに、なぜ人々は依然として悪評を立てることができるのでしょうか!?
時代が変わったからといって、ブンリュウのボウルも新しい色に変わるわけではない。確かに、田畑はますます狭くなり、田んぼのカニの量が減少している。確かに、カニの消費需要が高まり、親指ほどの大きさのカニも捕獲され、カニの価格は豚肉価格のほぼ2倍に上昇している。
それが、ブンリュウのボウルが昔ほど安くなくなった現実であり、安いブンリュウを食べたい人は、カニの肉(レンガ)に豆腐を混ぜることを受け入れざるを得ない。そして、失われた本物のカニの量を補うために、彼らはブンリュウのボウルに、豚肉ソーセージ、豚耳ソーセージ、魚のすり身、レアビーフ、さらにはアヒルの孵化卵など、あらゆるものを無差別に入れ、ブンリュウのボウルを寄せ鍋に変える。
それはすべて、料理人の心と食べる人の安易さによるものです。料理は、他人の健康と喜びに影響を与えるため、高いレベルの「職業倫理」を必要とする職業です。それは、利益を尊重するのではなく、調理、調理、鑑賞空間の作成において、清潔さ、きちんとした、注意深い意識を必要とします。
市場のブンリュウ屋台、歩道のブンリュウ店、さらにはブンリュウレストランでさえ、どこも最低限の要件を満たすべきですが、伝統的な味を正しく調理し、清潔で衛生的で安全に調理する必要があります。そうすることで、料理の評判と自分の腕前を保存し、維持することができます。
エッセイ集「ハノイ36の街並み」の中で、作家タック・ラムは非常に繊細なコメントをしました。要するに、ベトナム人は勤勉で努力家ですが、不注意になりがちで、美味しい料理を作ることができますが、有名になると怠慢になり、料理の質を気にせず、衰退につながります。
そのコメントは本当に理にかなっている。今日に至るまで正しい。私たちは、ずさんさと安易さが飲食店を閉鎖させ、料理を当初の美味しさから大きく逸脱させたのを何度も目の当たりにしてきた。ブンリュウが典型的な例であることは残念だ。
「自家製」というコンセプトがますます多く登場し、料理の品質の保証となっているのは偶然ではありません。「自家製パン、自家製ブン、お母さんが作ったご飯」は、料理に対する最も効果的な広告です。なぜなら、「自家製」だけが、安価ではなく、美味しく、栄養価が高く、安全であるという基準を保証できるからです。
ですから、今では、ブンリュウを食べたいなら、自分で作るのが一番です。ブンリュウは炊きやすいので、少し時間とお金がかかるだけで、家族にぴったりの美味しいブンリュウが完成します。まさに「食べたければ台所に入る」という格言の通りです。
しかし、私たちは懐かしさのように、旧暦1月の終わりに歩道でブンリュウを味わう空間をまだ切望しています。ブンリュウがより美味しくなるのは、肥満度がちょうど良い田んぼのカニのバッチで調理されたからではなく、「おいしい席を確保できたから」です。
春の涼しい気候の中で、タンパク質が豊富な新年の宴会の後、歩道に座って新鮮な緑色に輝くモモタマナの葉を眺め、「夕暮れの景色のように美しい」ブンリュウのボウルを持ち上げ、純粋なカニミソのほのかな酸味とコクのある風味を味わい、唐辛子蒸しのピリッとした辛さに涙を流すほどそっとため息をつくことほど素晴らしいことはありません。
それは昔の美味しさ、ブンリュウがまだ素朴な田舎の味だった頃の味です!
