最近、ホーチミン市の市場では、ますます多くのアーティスト、実業家、有名人がF&B分野に参加していることが記録されています。最近、有名な実業家がホーチミン市中心部にフォー店をオープンし、最低価格は1杯99,000ドンです。
ラオドン新聞は、ホーチミン市食品協会のリュウ・ニャット・トゥアン副会長に、F&Bモデルの魅力と存続可能性を決定する要因についてインタビューしました。
ますます多くの起業家、アーティスト、有名人がF&Bに参加していることは、ホーチミン市における業界の魅力と競争力について何を反映していると思いますか?
- ますます多くの人々がF&Bに参加していることは、市場が依然として大きな魅力を持っていることを示しています。定期的な飲食のニーズ、広大な市場は投資家を魅了します。有名人にとって、F&Bは個人の評判をモデルに変える方法でもあります。
iPOS.vnとネスレプロフェッショナルによると、2026年上半期のベトナムのF&B売上高は約432兆7000億ドンに達し、2025年の同時期と比較して6.55%増加しました。全国には約329,200店舗があり、0.1%減少しました。企業の52.01%が下半期に拡大を計画しています。これが、F&Bが起業家、アーティスト、有名人を含む新たな資本の流れを引き付け続けている理由です。
しかし、機会は均等に分配されていません。F&B施設の約43%が前年同期よりも低い収益を記録しています。食品事業施設の25.64%が成長していますが、飲料グループではこの割合はわずか15.82%です。上記の数字は、業界全体の規模は増加しているものの、店舗間の結果は大きく差別化されていることを示しています。
F&Bの参入閾値は比較的低いですが、存続閾値は高いです。店を開くのはそれほど難しくありませんが、品質を維持し、コストを管理し、人員を維持し、顧客を呼び戻すことこそが長期的な課題です。
ホーチミン市では、顧客に選択肢が多すぎるため、競争は激化しています。レストランは、同じセグメントのブランドだけでなく、オフィスランチ、コンビニエンスストア、食品配達サービス、および同じ支出項目における他のすべての選択肢とも競争しています。
したがって、ますます多くの人々が参加していることは、F&Bは依然として魅力的ですが、もはや市場ではなく、資本、美しい場所、または評判があれば確実に成功することを示しています。
有名人と結びついたF&Bブランドでは、名前と初期客数の利点が持続可能な競争優位性を生み出しますか?
- 有名人の名前は、オープン段階で明確な利点を生み出し、アクセスコストを削減し、初期の顧客数を増やします。ただし、これは持続可能な利点ではありません。有名人は初めて顧客を引き付けることができますが、料理とサービスが復帰の可能性を決定します。
私の考えでは、個人の名前が長期的な利点になるのは、製品のアイデンティティと安定した品質、店主の存在に依存しない運営システム、ソーシャルネットワーク上のフォロワー数だけでなく、顧客コミュニティが戻ってくるという3つの実質的な資産に変換された場合に限ります。簡単に言えば、評判は最初のボウルを販売するのに役立ちます。品質と運営は、100万個目のボウルを販売するのに役立ちます。
消費者が価格に敏感で、多くの選択肢がある状況で、F&Bモデルが長期的に存続するためには、どこに焦点を当てる必要がありますか?
- 「価格に敏感」であることを正しく理解する必要があります。消費者は必ずしも支出を減らす必要はなく、受け取った価値についてより慎重に検討する必要があります。2026年上半期の報告書によると、夕食に50,000ドン未満を費やす顧客の割合は47.61%から36.93%に減少しましたが、71,000ドン以上の支出グループは28.12%から38.76%に増加しました。顧客は、製品が十分に説得力がある場合、依然としてより高い価格を支払う用意があります。
したがって、問題は99,000ドンのフォーが高いか安いかではなく、顧客が何を得て、戻ってくるかどうかです。持続可能なモデルは、まず第一に、おいしい料理、安定した品質、およびそれに見合う価値が必要です。価値は、サービス、衛生、空間、および利便性にもあります。
それに加えて、適切な場所と、原価、人員、敷地、プロモーション、配送の管理能力があります。企業は、原価、人件費、損益分岐点収益、および各販売拠点の利益を追跡する必要があります。
持続可能なF&Bには、5つの要素が必要です。味の合う料理、それに見合う価値、安定した体験、適切なロケーション、そして収益性の高い運営です。コミュニケーションは顧客を生み出すことができますが、製品と運営だけが彼らを維持できます。
ありがとうございました!
