ちょっとしたミスが大きな結果をもたらす可能性があります。
4月14日午前、ホーチミン市食品安全局は、市内の学校に食事と食品を提供する施設に対する食品安全保証の誓約書調印式を開催しました。
式典で、ホーチミン市食品安全局のファム・カイン・フォン・ラン局長(準教授・博士)は、現在、市内には約3,500の学校に食事を提供する企業が317社あると述べました。
「学校で食品安全を確保するための活動を展開するのは今に始まったことではありません。私たちの活動の原則は、安全な食品チェーンの構築、品質管理のためのリスク評価を含む、クリーンな食品の構築、汚染された食品の防止です」とフォン・ラン氏は強調しました。
集団給食施設については、管理機関が特に重視しています。教育部門では、食品安全局とホーチミン市教育訓練局が長年にわたって合同計画を締結し、継続的に更新しています。昨年、校長、厨房スタッフ、給食提供企業への研修、および違反を発見し、修正を指導し、再犯した場合に対処するための局および省庁間の検査など、多くの活動が実施されました。
近年、特に昨年は、学校の食品安全状況は基本的に管理されています。さらに、保護者も監視に参加し、学校と協力して食事を提供するユニットを抜き打ち検査しています。
しかし、検査の結果、管轄当局は依然として誤りが存在することを認めました。暑い気象条件下では、事故が発生するリスクは依然として存在します。事件が発生した場合、処理手順は直ちに展開され、まず学生を救急処置し、その後、疫学調査、食品のトレーサビリティ、および関連するサプライチェーン全体の検査を実施します。
違反の処理は、調査、検査、および医療部門の評価の結果に基づいて行われます。重大な場合は、刑事責任を問われる可能性があります。
ラン氏によると、実際には、長期間にわたって良好に運営されている企業でも、ほんの一瞬、個人とリーダーシップの監視の緩みによって事故が発生することが示されています。したがって、ユニットは自己監視を強化する必要があり、同時に、学校と社会と協力して学校給食の安全を確保する必要があります。
今回、食事を提供する企業との誓約書に署名することは、追加の行政手続きを発生させることではなく、責任を高め、さらに改善することを共に約束することです。
食材からキッチンまで締め付ける
ホーチミン市および近隣の省の工業団地、輸出加工区、学校に食事を提供する企業として、トゥーアイン工業団地給食有限会社のグエン・ティ・ヌー社長は、持続可能な維持と発展のために、同社は一方通行の原則に従って生産プロセスを構築し、原材料の投入段階から厳格に管理していると述べました。生徒の給食については、子供の抵抗力が弱く、保護者が特に品質に関心を持っているため、大人向けの工業給食よりもはるかに高い要求が常にあります。
暑い気候の中で、ヌー氏は、食事を提供する事業者は、プロセスの厳格化、予備処理と調理の時間の短縮から食事の割り当てまで、管理レベルを何度も引き上げる必要があると述べました。同時に、原材料と人材の両方の管理を強化する必要があります。なぜなら、わずかなミスでも不幸な事故につながる可能性があるからです。
