おなじみの野菜の中で、ソンラ省トーヒエウ区のレ・ホン・ハンさんは、家族のために煮る生姜の花束を選びました。細長い緑色の芽、互いに密接に絡み合った葉の層は、一見すると小さなタケノコに似ています。
ハインさんは、生姜を魚の煮物、肉の茹で物、またはつけだれにするためによく使いますが、花の風味を試してみたいです。彼女は、毎日のメニューに入れるかどうかを決める前に、家族全員が楽しめるように、ちょうど良い小さな束を買いました。
ソンラ省の山岳地帯の市場では、この野菜は約10,000〜15,000ドン/束、または40,000〜45,000ドン/kgで販売されています。
村の台所から、街への商品の輸送に伴う緑の束は、食卓を新しくしたい主婦の選択肢となっています。
家に持ち帰ると、ハンさんは古い茎を取り除き、硬い外側の袋を分離し、きれいに洗ってから若い芽を半分に割ります。この工程は、緑色に見えるが、すべての部分が柔らかく、食べられるわけではないため、注意深く行う必要があります。
下処理後、彼女は肉と一緒に炒めます。まだ珍しい食材がおなじみの料理と組み合わされ、メンバーが慣れ親しみやすく、次回の調理方法を調整するためのアドバイスをするのに役立ちます。
ショウガの花の収穫期は通常、旧暦7月から9月にかけて続きます。若い芽はカリカリで、甘みと強い香りが混ざり合っています。牛肉や鶏肉と一緒に炒めるだけでなく、料理人はスープにしたり、シーフードと組み合わせたり、ゴイとタケノコを混ぜたりすることもできます。
その違いは、料理を探求したい人々にとって魅力的です。手の込んだ準備をする必要はなく、小さな束でもキッチンで新しい体験をもたらします。
ただし、生姜の香りがかなり濃いため、軽い食事に慣れている人は味わうのが難しいと感じるかもしれません。古い芽を選んだり、十分に拾っていないと、繊維が混ざり合って料理の美味しさが損なわれます。
したがって、購入する際には、洗浄後に使用できる未熟度と量に注意する必要があります。初めて試す家族は、適量を調理し、一般的な好みに合わせて味付けする必要があります。
購入した花束から、ハンさんは「今日は何を食べようか」という質問にさらにヒントを与えました。根菜しか知らない人にとって、これはおなじみの生姜の別の風味を発見する機会です。
