しかし、適切に選択および使用しないと、豚肉は肝臓、つまり代謝と解毒の主な責任を負う臓器に負担をかける可能性があります。栄養専門家は、適切な豚肉を選ぶことは心血管に良いだけでなく、肝機能を長期的に保護するのにも役立つと推奨しています。
まず、脂肪分の少ない赤身の肉を優先します。ハーバード公衆衛生大学(米国)の栄養専門家であるフランク・フー博士によると、飽和脂肪の多い食事は肝臓の脂肪蓄積を増加させ、それによってアルコールによる脂肪肝を引き起こす可能性があります。したがって、豚肉を購入する際、消費者は豚肉の玉ねぎ、肩、太ももの脂肪の多い部分を選択する必要があります。脂肪分の多い三本指、太ももの脂肪の多い部分は避けるべきです。
次に、肉の色と新鮮さに注意してください。新鮮な豚肉は通常、淡いピンクから鮮やかな赤の色になり、表面は乾燥しており、油っぽくなく、弾力性が優れています。色が濃い、奇妙な臭いがする、または大量に水が流れている場合は、腐敗している可能性があり、細菌や毒素が含まれている可能性があります。これらは、肝臓が解毒するためにより多くの作業を必要とする要因です。
もう1つの重要な要素は、原産地と畜産プロセスです。食品安全に関する欧州の専門家は、明確な原産地追跡、獣医の管理された豚肉を優先することを推奨しています。非管理の工業用豚肉には、抗生物質、成長ホルモンの残留リスクがあります。これらの物質は、体内に入ると肝臓で処理され、長期にわたって蓄積すると肝臓損傷のリスクを高めます。
さらに、調理方法も肝臓に直接影響を与えます。高温で揚げたり焼いたりすると、肝臓に有害な化合物が大量に生成されます。米国の機能性医学博士であるマーク・ヒマン氏は、蒸し、茹で、油の少ないフライパンまたは薄切りは、代謝負担を軽減するのに役立つ「肝臓に優しい」調理方法であると述べています。
最後に、適量の豚肉を食べ、緑黄色野菜と食物繊維を組み合わせてください。健康な肝臓は、適切な食品を選ぶだけでなく、バランスの取れた健康的な食事によってもたらされます。豚肉が賢明に選択され、適切に使用されれば、肝臓に害を及ぼさない優れた栄養源になる可能性があります。
