ロ・ティ・ハンさん(ソンラ省ソップコップコミューン在住)の家族のキッチンでは、苦いナスは通常、肉、魚、庭にある野菜と一緒に煮込んだり、チャムチェオにつけて食べる料理やスープに調理されます。
ナスは緑色で、食べると明らかに苦味があります。ハンさんによると、一度も味わったことのない人は、最初の一口からためらうことが多いそうです。
ただし、果物の選び方と調理方法を知っていれば、苦味はそれほど強くなく、わずかに甘い後味が残ります。
「試食した人が一口食べただけで顔をしかめて、なぜこんなに苦いのに食べ続けるのかと尋ねます。しかし、慣れている人にとっては、まさにその苦味が料理の独自性を生み出しています」とハンさんは語りました。
最も簡単な調理法は、タマリンドを茹でて斜めにつけて食べることです。タマリンドは丁寧に選び、茎を取り除き、きれいに洗ってから、火が通るまで煮込む鍋に入れます。煮すぎると、果物が柔らかくなりやすく、カリカリ感が失われます。
添えられたチャムチェオのボウルは、塩、唐辛子、ニンニク、マックケン、およびいくつかのハーブから作られています。マックケン特有の辛味、塩味、香りは、ナスの苦味のバランスを取るのに役立ちます。食べると、ユーザーは舌先に広がる苦味を感じ、次に強い辛さとわずかなしびれを感じます。
茹で料理に加えて、ハンさんの家族はスープを作るために苦いナスも使用しています。入手可能な材料に応じて、ナスは肉、魚、または野菜と一緒に調理できます。
調理者は、スープが沸騰したらナスを加え、柔らかくなるまで煮込み、果実が崩れないように強くかき混ぜないようにします。
カダンは以前は主に人々が庭で栽培したり、畑で収穫したりしていました。料理は手の込んだものではなく、材料も簡単に見つけられるため、通常の食事によく登場します。
ハンさんは、子供の頃、このナス料理が苦すぎるという理由で好きではなかったことを思い出しました。大人がおいしそうに食べるのを見て、好奇心から味見をして、徐々に慣れていきました。
大人になり、家庭を築くと、苦いナスは彼女が時々夫と子供のために調理する料理の1つになりました。
「この料理は高価ではありませんが、両親や昔の家族団らんの食事を思い出させます。ある日は、茹でたタマリンドの皿、チャムチェオのボウル、熱いご飯があれば、家族全員がとても美味しく食べます」とハンさんは言いました。
家族の幼いメンバーも最初は苦味を恐れていました。彼女は子供に無理やり食べさせるのではなく、小さな一口ずつ試させて、これは地元住民に馴染みのある料理だと説明しました。
母親と一緒に台所に入るたびに、子供たちは徐々にナスを拾ったり、混ぜたりする方法を知り、故郷の料理についてより深く理解するようになりました。
今日、食事の食品はますます豊富になっていますが、苦いナスは依然として多くの高地の家庭に残されています。
食べにくいと思われた果物は、独特の風味をもたらすだけでなく、畑、キッチン、そして多くの世代の再会の思い出にも関連付けられています。
