キノコのさわやかな味、バインダーのカリカリ感、豆腐の柔らかさで、多くの家庭に愛されているバインダーのキノコ。中部地方特有のバインダーのシジミの煮込み料理からアレンジされ、多様な食材のユニークな組み合わせは、斬新さをもたらし、高い栄養価をもたらすだけでなく、タインミンテトの機会に味わうのに非常に適しています。
豆腐キノコとバインダーを作るには、主婦は300gの新鮮な混合キノコ(ヒラタケ、シイタケ、またはヒラタケなど)、150gの豆腐(約2枚)を用意する必要があります。
調味料は、若いレモングラス、コリアンダー、新鮮な唐辛子、ベジタリアン調味料、ベジタリアンヌクマム、そして一緒に食べるための2つのカリカリの焼きバインダーです。
新鮮なキノコは、購入後、薄い塩水に浸してから洗い、食べやすい大きさに切ります。主婦は、キノコを炒めるときに自然な歯ごたえと甘さを保つために、細かく刻みすぎないように注意する必要があります。
豆腐を薄切りにし、きつね色になるまで揚げてからさいの目切りにします。切る前に豆腐をきつね色になるまで揚げることは、豆腐の皮がきつね色になり、キノコと一緒に炒めたときに崩れないようにする秘訣です。
フライパンに少量の食用油を熱し、みじん切りにしたレモングラスを加えて香りが出るまで炒めます。次に、キノコを加えて強火で炒めると、キノコの水分が排出され、すぐに固まります。
さらに豆腐を加えて一緒に炒め、次に調味料、ヌクマム、生唐辛子を加えて味付けし、調味料が適量浸透するように約5分間均等にかき混ぜます。
最後の工程は、刻んだコリアンダーを加えて素早く炒め、火を止めます。コリアンダーは風味を増すだけでなく、料理のキノコと豆腐の寒さのバランスを取るのにも役立ちます。
