桑の実は、多くの家庭で砂糖漬けにしてシロップにしたり、冷却飲料にしたり、デザートの材料にしたりするために好まれる果物です。しかし、桑の実は間違った方法で作ると発酵しやすく、漬け汁が泡立ち、酸っぱくなったり、すぐに腐ったりします。
実際、いくつかの基本的なステップを正確に行うだけで、美しい色、濃い香りの水に桑の実を浸し、浮き袋の心配なく長く保存できます。
1. 適度に熟した、押しつぶさない桑の実を選ぶ
桑の実は漬け込みに適しているため、濃い紫色で、実は張りがあり、茎が潰れたり腐ったりしません。実が柔らかすぎたり、潰れたりすると、シロップがすぐに発酵し、腐りやすくなります。
2. 果実を潰さないように優しく洗う
桑の実は非常に柔らかいので、水道水で強く洗うべきではありません。最も良いのは、きれいな水ですばやく洗うか、薄い塩水に約3〜5分間浸してからすぐに取り出すことです。
3. 桑の実を浸す前に完全に水気を切る
これは最も重要なステップですが、多くの人がいい加減に行います。イチゴにまだ水が溜まっている場合、浸した瓶は泡立ち、気泡が発生しやすく、すぐに発酵します。
イチゴを完全に乾燥させるか、ざるに広げて自然乾燥させる必要があります。
4. イチゴが酸っぱくならないようにする標準的な糖度
多くの人に適用されている割合は次のとおりです。
• 桑の実 1kg • 砂糖 800g〜1kg
砂糖を少量使用すると、浸した水はすぐに酸っぱくなり、長く保存するのが難しくなります。
5. イチゴと砂糖を層状に並べて均一に浸透させる
正しい方法は、イチゴを1層並べて砂糖を1層撒き、砂糖がなくなるまで交互に並べることです。この方法で砂糖は均一に溶け、イチゴはすぐに吸収され、果物が表面に浮いて損傷するのを防ぐことができます。
6. 清潔で完全に乾燥したガラス瓶を使用する
浸した瓶はきれいに洗い、沸騰したお湯で洗い、完全に乾燥させる必要があります。瓶がまだ湿っているか、油汚れが付着している場合、桑の実は非常に皮がむきやすいです。
7. 桑の実シロップを長持ちさせるための適切な保管方法
砂糖を溶かすために約12〜24時間浸した後、瓶を冷蔵庫の冷蔵室に入れる必要があります。シロップを傷つけないように、使用するときは清潔で乾燥したスプーンを使用する必要があります。
適切に保管すれば、桑の実の漬け込みは数週間使用しても美味しくいただけます。
上記の秘訣を正しく実行するだけで、美しい紫色に浸された桑の実の瓶ができ、水は濃い香りがし、泡立ちがなく、長持ちします。これは美味しくて経済的で、桑の実の季節に作る価値のある料理です。
