伝統的な豚バラ肉エビの炒め物
材料:新鮮なエビ300g、バラ肉200g、乾燥ネギ、ニンニク、ヌクマム、砂糖、コショウ、スープ。
作り方:
エビはひげを切り落とし、背中の糸を抜き、きれいに洗って水気を切ります。豚バラ肉はきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。乾燥ネギ、ニンニクは皮をむき、細かく刻みます。
フライパンを熱し、豚バラ肉を加えて中火で炒め、肉が黄金色になり、脂肪が排出されるまで炒めます。料理が脂っこくならないように脂肪を減らすことができます。次に、ネギとニンニクを加えて炒めて香りを出し、エビを加えて火を強め、エビが赤色に変わり、引き締まるまで均等に炒めます。
約大さじ1.5杯のヌクマム、小さじ1杯の砂糖、小さじ1/2杯のカラメルソースを加えます。エビと肉に調味料が付着するようによく混ぜます。大さじ3〜4杯の水を加え、火を弱めて約5〜7分煮ます。ソースがとろみがついたら、エビと肉が黄金色に輝き、コショウを振りかけて火を止めます。
エビのレモングラスと唐辛子炒め
材料:新鮮なエビ300g、バラ肉200g、レモングラス2個、唐辛子1個、ネギ、ニンニク、ヌクマム、砂糖、調味料、食用油。
作り方:
エビはひげを切り、きれいに洗って水気を切ります。豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。レモングラスはきれいに洗い、若い部分を細かく刻みます。唐辛子はスライスします。
フライパンに大さじ1杯の食用油を入れ、ネギ、ニンニク、レモングラスを香ばしく炒め、レモングラスが黄金色になるまで炒めます。豚バラ肉を加え、中火で肉が引き締まって焦げ付きになるまで炒めます。エビを加えて一緒に炒め、エビが赤色に変わり、しっかりするまで均等に炒めます。
大さじ1.5杯のヌクマム、小さじ1杯の砂糖、少量の調味料を加えます。スパイスとレモングラスがエビと肉を均一に覆うように炒め続けます。火を弱め、水がなくなるまでさらに3〜5分炒め、材料が少し焦げ付くまで炒めます。最後に、スライスした唐辛子を加えて素早く炒め、火を止めます。料理はレモングラスの独特の香り、濃厚な味、そしてわずかな辛さがあり、白米と一緒に熱いうちにいただきます。
