豚バラ肉と酸っぱい漬物の煮込み、または豚バラ肉と酸っぱいカラシナの煮込みとも呼ばれ、多くのベトナムの家庭でおなじみの料理です。柔らかくて脂ののった豚バラ肉、カリカリの酸っぱいカラシナ、濃厚な煮汁の組み合わせが、魅力的な料理を生み出し、特に温かいご飯と一緒に食べるのに適しています。
材料
豚バラ肉500g。
ピクルス400g。
ヌクマム30ml。
塩8g。
砂糖22g。
グルタミン酸ナトリウム 小さじ1/2。
紫タマネギ30g、刻んだニンニク20g。
ネギ2かけを細かく刻みます。
大さじ1杯のチリソース。
小さじ1/2杯のコショウ。
カラメルソース大さじ1。
食用油。
作り方
ステップ1:材料の下処理
豚バラ肉はきれいに洗い、沸騰したお湯に塩を少し加えて約2分間湯通しし、取り出して水気を切り、食べやすい大きさに切ります。酸味を減らすために水ですばやく洗い、食べやすい大きさに切り、水気を切ります。
ステップ2:肉をマリネする
肉に砂糖大さじ1、コショウ小さじ1/2、ヌクマム大さじ1.5、カラメルソース大さじ1、刻んだネギ、ニンニクを約20〜30分漬け込み、肉に味が染み込むようにします。
ステップ3:酸っぱいピクルスで肉を煮込む
フライパンに少量の食用油を熱し、肉を入れて焼き色がつくまで炒めます。約250mlの水、ネギ、ニンニク、唐辛子(お好みで)を加え、沸騰させてから弱火にし、約10分間煮込みます。
引き続き酸っぱいカラシナを加え、チリソースと少量の砂糖を加え、よく混ぜてから約5分間煮ます。蓋を開け、煮汁が濃くなるまでさらに数分煮込み、ネギを加えて火を止めます。
豚バラ肉のピクルス煮込みは、白米や茹で野菜と一緒に熱いうちに食べると最高です。柔らかく、適度に脂がのった肉は、ピクルスのさわやかな酸味と濃厚な煮汁と調和し、素朴でありながらご飯によく合う料理を作り出します。
料理は、冷蔵庫の冷蔵室の密閉容器に1〜2日間保管できます。再利用する場合は、風味を保ち、食品安全を確保するために十分に加熱する必要があります。
