ほとんどの人は、健康的なスープは「血糖値に良い」ことを意味すると考えていますが、実際にはすべてのスープがそうであるわけではありません。
重要なのは炭水化物の種類と調理方法です。炭水化物含有量の多いスープ(キャッサバ粉、マッシュポテト、グルタミン酸ナトリウム、インスタントラーメン、砕米など)、または甘いまたは濃いジュースと高糖分と塩分を使用するスープは、通常、消化しやすく、食事直後にグルコースが血液中に「入り込み」ます。
研究によると、GI値の高い食品は消化が早く、GI値の低い食品よりも血糖値を強く上昇させることが示されています。
GIは、食品中の炭水化物が血糖値を上昇させる能力の尺度です。高ければ高いほど、血糖値は急速に上昇します。
典型的な例は、砕いたご飯、小麦粉、春雨、または米粉を材料にしたスープです。
しばしば「穏やか」と見なされますが、これらの材料は精製された炭水化物であり、多くの繊維を失い、急速に消化されやすく、短時間でグルコースとして血液に吸収されます。
GI値の高い食品に関する研究によると、白米、白パンなどの精製されたデンプンは、未加工の炭水化物源と比較して血糖値をより速く上昇させる可能性があります。
スープでは、すりおろしたご飯や粉がスープに完全に溶け込み、柔らかくなりすぎると、デンプンの構造が水解しやすくなります。つまり、小腸の消化酵素がほぼ瞬時にそれらを「処理」できます。
これにより、食後の血糖値が急上昇し、迅速なインスリン反応を引き起こし、その後の2〜3時間で望ましくない変動を引き起こします。
スープに骨や肉からのスープを加え、糖分やタンパク質を多く含み、ご飯、ブン、麺と一緒に食べると、総炭水化物量が非常に多くなり、血糖値が急速かつ大幅に上昇する現象につながります。
2型糖尿病、前糖尿病、インスリン抵抗性、肥満、または血糖値を監視している人は、精製された炭水化物を多く含むスープに特に注意する必要があります。
このスープを空腹時に食べたり、一度に食べ過ぎたりすると、食後の血糖値が上昇することが多く、倦怠感、喉の渇きを引き起こし、頻繁に繰り返されると最終的に健康に影響を与える可能性があります。
