しかし、最適な眼精疲労効果を得るための卵の摂取方法は、誰もが知っているわけではありません。
米国国立眼科学研究所(NEI)によると、ルテインとゼアキサンチンは、鋭敏な視力を担当する網膜中心部に集中する2つのカルテノイドです。
これらの化合物は、青色光を吸収し、フリーラジカルを中和し、年齢による黄斑変性症(AMD)のリスクを軽減する能力があります。
鶏卵、特に赤身は、ルテインとゼアキサンチンが最も活発で、緑黄色野菜よりも吸収しやすい源の1つです。
American Journal of Clinical Nutritionに掲載された研究によると、卵1個を1日5週間摂取した人は、血液中のルテインとゼアキサンチンの濃度が大幅に増加し、視感度が向上しました。
卵はビタミンAも豊富に含まれており、角膜の健康を維持し、目の乾燥を防ぐのに役立つ重要な物質です。世界保健機関(WHO)は、ビタミンA不足が世界中の子供で予防可能な先天性失明の主要な原因であると強調しています。
それでは、目を良くするために卵を食べるべきでしょうか?
油っこい揚げ物の代わりに茹でた卵を食べましょう
調理方法は栄養を維持する能力に直接影響を与えます。茹で卵はルテインとゼアキサンチンをほぼ完全に保持しますが、高温で揚げるとカルテノイドとビタミンAの一部が失われます。したがって、茹で卵または加熱卵は目を補うのに最適な選択肢です。
卵とカロテノイドが豊富な野菜を組み合わせる
卵とビナ、キャベツ、ニンジン、赤身のリンゴなどの緑黄色野菜を食べると、ルテイン、ゼアキサンチン、ベータカロテンの吸収能力が向上します。
野菜サラダに卵を加えると、単純な野菜を食べているときと比較して、吸収されるカロテノイドの量が3倍になります。
赤身を捨てないでください
多くの人が卵黄の中のコレステロールを懸念しています。しかし、米国心臓協会によると、健康な人で1日に1個の卵を食べると、心臓病のリスクが大幅に増加しません。
逆に、赤身はルテイン、ゼアキサンチン、ビタミンAのほとんどが集中している場所であるため、目を補給したい場合は見逃すべきではありません。
適切な量の卵を食べましょう
健康な成人は、1日に1個または週に5〜7個の卵を食べることができます。心血管疾患または高脂血症の人は、医師に相談する必要がありますが、一般的には適度な量の卵を食べることができます。
健康的な脂肪を組み合わせる
ルテインとゼアキサンチンは脂肪溶解性化合物です。したがって、卵をオリーブオイル、バター、または種子と一緒に食べると、カロテノイドの吸収がより効果的になります。
毎日の栄養補助食品の卵の食べ方:
朝食:茹で卵、サラダ、ビナ、ニンニク、オリーブオイルを添えて食べる。
昼食:パスタ、赤いピーナッツ、またはトマトスープを組み合わせます。
軽い夕食:バターと緑黄色野菜を混ぜた卵。
