誕生の理由
西部の料理を初めて味わう人なら、逆説的に見える2つの組み合わせ、ココナッツミルクとヌクマムに少し疑念を抱くでしょう。しかし、まさにその自由奔放な組み合わせが、水郷地帯のバイン・タン・ビー・シウ・マイに爆発的な美味しさを生み出しています。
メコンデルタの食文化では、ココナッツミルクはチェーやケーキを作るだけでなく、塩辛い料理によく使われる調味料でもあります。なぜなら、バイン・タン・ビー・シウ・マイを食べると、ココナッツミルクだけを使うと飽きやすく、甘酸っぱいヌクマムだけをかけると、独特の脂っこさが欠けてしまうからです。そのため、メコンデルタの人々は両方を組み合わせて味わっています。
通常、ココナッツミルクは、塩、砂糖、ネギを少し加えて、もちもちとしています。この時、ココナッツミルクの自然なコクが、バインタムの各麺とカリカリの豚皮を包み込みます。ニンニクと唐辛子のヌクマムは、より濃厚で、わずかに酸味があり、ピリ辛で、料理全体のバランスを取るのに役立ちます。
自宅で調理してみてください。
お店があなたの好みに合わないのではないか、またはまだ味わう機会がないのではないかと心配な場合は、以下の簡単なレシピで自分でキッチンに入ることができます。
1. 主な材料
- バインタム:生のバイン1kg。
- シウマイ:豚ひき肉300g、キャッサバ芋100g(水気を切る)、ネギとニンニクのピューレ、カシュー油、調味料。
- 豚皮:既製のものを選ぶ、約250g(自宅で作りたい場合は、豚皮の千切り200g、豚もも肉200g、米粉大さじ4、揚げニンニクの割合で作ることができる)
- ココナッツミルク300ml、ヌクマム、レモン、砂糖、ニンニクと唐辛子、片栗粉、ネギ、生のモヤシ、キュウリ、ハーブ。
2. 実施手順
- バインタムを蒸す:バインタムの麺が温かく、柔らかく、もちもちになり、ほぐされるように、蒸し器に入れて約3〜5分蒸す必要があります。
- シウマイを作る:ひき肉、キャッサバ、ネギ、ニンニク、調味料を混ぜ合わせます。丸めて蒸し焼きにします(肉汁は残ります)。ネギとニンニクをカシューオイルで炒めて香りを出し、肉の蒸し汁を注ぎ、味を調えてからシウマイを加えて煮込みます。
- 豚皮:自家製の場合は、赤身の肉をマリネし、こねて細切りにします。細切りにした豚肉、細切りにした茹で豚皮、米粉、揚げニンニクをよく混ぜて、豚皮をふわふわにします。
- ココナッツミルク:300mlのココナッツミルクに1/2小さじの塩、大さじ1杯の砂糖、少量の片栗粉を弱火で柔らかくなるまで煮込み、ネギを加えて火を止めます。
- ヌクマム:ヌクマム大さじ2 + 砂糖大さじ2 + レモン汁大さじ1 + ぬるま湯大さじ4を混ぜ合わせ、溶かしてから、すりおろしたニンニクと唐辛子を加えます。
3. 楽しむ
モヤシと細切りにしたキュウリを皿に盛り付け、バインタム、豚皮、シューマイを上に乗せます。バインタムの表面にココナッツミルクを大さじ1杯均等にかけ、次にニンニクチリヌクマムを大さじ1杯振りかけます。箸で軽く混ぜて、この2つのソースが混ざり合って感じるようにします。
