焼いたご飯は、調理された米から作られ、乾燥させたり揚げたりすると、炭水化物が体内でより速く代謝されます。食べると、焼いたご飯中の炭水化物がグルコースに簡単に分解され、血糖値が急速に上昇します。
ADAが発表した血糖値指数(GI)表によると、白米はGIがかなり高い(約70〜80)。
米が焦げたご飯に加工されると、揚げたり焼いたりするプロセスが炭水化物をより吸収しやすくなります。これは、食後の血糖値が急速かつ長期にわたって上昇する可能性があることを意味します。
焦げたご飯、米菓子、乾燥パンなどの精製米から加工された食品は、血糖値を急速に上昇させ、糖尿病患者の血糖コントロール能力の低下に寄与する可能性があります。
炭水化物が多いだけでなく、焦げたご飯は通常、油、玉ねぎの油、砂糖と一緒に調理されます。これは、飽和脂肪と脂肪の量を増やし、肝臓と心血管に負担をかけます。
焦げたご飯に加えて、 banh gao、 khoai chien、 bap rang boなどの軽食も血糖値を上げやすいグループに属します。それらはすべて、炭水化物が豊富で、消化が早く、繊維が少なく、共通点があります。
これは、焼いたご飯を愛する人が完全に諦めなければならないという意味ではありません。問題は、量と頻度を管理する方法にあります。
頻繁に食事をする代わりに、高血糖のリスクのある人は、砂糖の吸収速度を遅らせるために、炭火焼ご飯を制限された量のみ、緑黄色野菜または赤身のタンパク質源と一緒に食べる必要があります。
ニューヨーク大学(米国)の栄養学教授であるマリアン・ネスレ博士は、「食物繊維、緑黄色野菜、全粒穀物が豊富な食事は、加工された軽食よりも血糖値を安定させるのに役立ちます」と述べています。
焦げたご飯の代わりに、糖尿病患者または高血糖の既往歴のある人は、次の選択肢を選ぶことができます。
無塩茹で種子(ハノイ、オクラ):良質な脂肪が豊富で、血糖値に影響を与えることはありません。
茹でた野菜またはサラダ:食物繊維が豊富で、食欲をコントロールするのに役立ちます。
オリーブ、バナナ、緑黄色野菜などの甘味の少ない果物:血糖値を急速に上昇させることなくビタミンを補給します。
