卵の豚ベーコン、卵、サクサクした揚げ豚脂肪、オイルと揚げた魚、揚げた春巻きなどは、家族の食事に人気があり、お気に入りの料理です。
しかし、栄養専門家によると、これらは飽和脂肪の含有量が非常に多い食品であり、肝臓内の脂肪蓄積を増加させる主要な要因です。
長期間にわたる飽和脂肪とトランス脂肪酸(代謝脂肪)の摂取は、肝臓が脂質処理に過負荷になり、アルコールによる脂肪肝を引き起こし、タイムリーに管理しないと肝炎や肝硬変に進行する可能性さえあります。
私たちの体は、1日に摂取する余分な脂肪を完全に「排出」することはできません。代わりに、それらは代謝され、肝臓組織に蓄積され、小さな脂肪滴を形成し、肝臓は徐々に正常な代謝機能を失います。
Journal of Hepatology(2023)に掲載された研究では、週に3回揚げ物を食べている人は、食べる量が少ない人よりも脂肪肝のリスクが55%高いことも示されています。
家庭や飲食店での調理で油を何度も再利用する習慣も、憂慮すべき危険因子です。
揚げ油は何度も有毒なアルデヒド化合物を生成し、肝細胞を破壊するだけでなく、全身の炎症を悪化させます。
コロンビア大学(米国)の公衆衛生専門家であるレイチェル・Z・ミラー博士は、「全体的な脂肪量が許容範囲内であっても、揚げ物に何度も加工された油を使用すると、細胞レベルで肝機能を損傷し、酸化ストレスと炎症反応を高めるのに十分です」と警告しています。
肝臓を保護するために重要なのは、脂肪を完全に制限することではなく、適切な種類と投与量を選ぶことです。
動物性油や揚げ物油を使用する代わりに、人々は適切な温度でオリーブオイルやキャベツオイルなどの健康的な植物油を使用するべきです。
さらに、脂肪分の多い肉をベーキングキャベツ、フライドチキン、揚げ肉、またはトマトソースに置き換えることは、飽和脂肪の総量を減らしながら栄養を確保するのに役立ちます。
緑黄色野菜、全粒穀物、新鮮な果物も各食事で優先される必要があり、消化を助けるだけでなく、肝臓が余分な脂肪を「追い払う」のにも役立ちます。
