健康な人にとっては、これは一日中疲労感を引き起こすだけかもしれませんが、糖尿病患者または血糖値の乱れのリスクのある人にとっては、これは深刻な問題です。
アメリカ糖尿病協会(ADA)によると、白米はもともと血糖値(GI)が高く、約70〜80です。粥に調理すると、米粒が焦げ付き、炭水化物がほぼ「蓄積」され、体はご飯を食べているときよりもはるかに早くグルコースを吸収します。
これにより、食事後短時間で血糖値が急上昇します。
British Journal of Nutrition(2020年)に掲載された研究によると、同じ量の米をご飯として食べると、粥または粉末として食べると血糖値がゆっくりと上昇します。
これは、調理方法が体の血糖反応に大きな影響を与えていることを示しています。
朝食後に血糖値が急上昇すると、膵臓は血糖値を「下げる」ためにより多くのインスリンを分泌する必要があります。
数時間後、血糖値が急速に低下し、体は疲労感、目の疲れ、食欲不振を感じやすくなります。この「上昇」の連鎖が長引くと、2型糖尿病の主な危険因子であるインスリン抵抗性を引き起こす可能性があります。
朝の粥の摂取を制限すべき人は誰ですか?
糖尿病患者または前糖尿病患者は、お粥を制限する必要があります。なぜなら、お粥は血糖値をコントロールするのが難しいからです。
太りすぎ、肥満の人、食物繊維とタンパク質の少ない粥は、すぐに空腹になり、さらにおやつを食べやすくなります。
一日中安定したエネルギーを維持したい人:粥を食べると、数時間後にだるさを感じることがよくあります。
血糖値の上昇を抑えるために、白米の代わりに玄米またはイネシップを選ぶことができます。これらの種子は食物繊維が豊富で、血糖値指数が低いです。
タンパク質と野菜を追加する:鶏肉の揚げ物、キャベツ、魚の揚げ物、緑黄色野菜を加えると、糖の吸収速度が低下します。
茹でた卵または玉ねぎと一緒に食べる:満腹感を高め、血糖値の急上昇を軽減します。
粥の量を減らし、副菜を増やす:白い粥一杯の代わりに、半分のボウルをサラダまたは茹でた野菜と一緒に食べましょう。
あなたは、あなたは、
