タイの花ハマグリの蒸し料理は、アサリの肉の甘みと、レモングラスとライムの葉の香りが特徴的なタイ特有のスパイシーで酸味のあるソースをブレンドした軽い料理です。
この料理は味が魅力的なだけでなく、主婦にとってそれほど時間をかけずに準備できるのも魅力です。簡単な下ごしらえで、香り豊かなあさり蒸し鍋が完成します。
したがって、花ハマグリ1kgを準備します。レモングラス3～4本。ニンニク 1 球;紫玉ねぎ 2個。新鮮な唐辛子 2〜3本。レモンの葉 5〜7枚。タマリンドジュース30グラムと、コリアンダー、バジル、その他の基本的なスパイスなどのハーブ。
花あさりの場合は、ボウルにきれいな水を用意して洗い、少量の塩を加え、唐辛子のスライスを数枚切ります。ハマグリは1～2時間ほど水に浸し、砂や汚れを落とします。続けてアサリを取り出し、きれいな水で数回洗い、水を切ります。
レモングラスを洗い、砕いて細かく切ります。残りのレモングラスを細かく刻みます。にんにくと紫玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。新鮮な唐辛子のスライス。レモンの葉を洗い、優しくこすって香りを引き出します。タマリンドを約100mlの熱湯を入れた小さなボウルに絞り、溶けるまでかき混ぜ、ふるいで濾して果汁を取り出し、種と残留物を取り除きます。ハーブをきれいにし、洗って水気を切ります。
十分な大きさの鍋をストーブの上に置き、少量の食用油を加えて加熱します。ニンニク、みじん切りエシャロット、レモングラスを香りが出るまで炒めます。次に、ろ過したタマリンドジュースを鍋に入れ、魚醤大さじ2、砂糖大さじ2、チリソース大さじ1、調味料小さじ1を加えます。
スパイスが完全に溶けて甘酸っぱいソースの混合物が形成されるまでよくかき混ぜます。さらに2～3分ほど軽く煮て、切ったレモングラスと花あさりを鍋に加えます。箸を使ってよくかき混ぜ、アサリ全体をソースとなじませます。
鍋に蓋をし、アサリがすぐに口を開けるように強火で煮ます。次に、スライスした唐辛子とライムの葉を加え、よくかき混ぜてストーブを消します。
また、アサリの身を長時間蒸しすぎると身がしなびて硬くなってしまうので、主婦の方は注意が必要です。スパイシーで酸っぱいタイの花貝蒸しを熱々のうちにお召し上がりいただき、独特の風味を存分に味わってください。
