パンを油で覆う代わりに、濾過された水で揚げる方法は、蒸気とフライパンの熱を使用して、パンの外側の層を温め、柔らかく、カリカリにします。基本的に、手順は通常次のとおりです。
バインチュンを約1.5〜2cmの厚さに切り、焦げ付き防止フライパンを温めます。
フライパンが熱くなったら、ケーキを並べ、フライパンの周りに適量の浄水をかけます(ケーキに直接かけないでください)。
蓋をして内側の蒸気を柔らかくし、水が完全に蒸発し、ケーキの表面が黄金色にカリカリになるまで揚げ続けます。
顔を裏返し、反対側も同様に行います。
この方法は、油分の消費量を大幅に減らすのに役立ちます。なぜなら、水は油分を置き換えて熱を伝達し、ケーキを焦がしたり乾燥させたりすることなく、ケーキに自然なカリカリ感を与えるからです。
栄養専門家は皆、食事中の飽和脂肪と余分なカロリーを減らすことの利点を強調しています。
油っこい食事、特に何度も揚げた油は、LDL(「悪玉コレステロール」)を増加させ、時間の経過とともに肥満、心血管疾患、2型糖尿病のリスクを高める可能性があります。
タイムズ・オブ・インディアの油を使わずに調理する方法に関する研究によると、油を使わずに調理すると、不健康な脂肪の吸収を防ぎ、天然栄養素を保存し、体重管理に役立つ可能性があります。
濾過水で揚げることは、蒸したり茹でたりするのとまったく同じ「油なし調理」の方法ではありませんが(技術的にはケーキは熱いフライパンの表面に接触します)、この方法は従来の揚げ物と比較して追加の油分を大幅に削減します。これは、テト後の食事のカロリーと脂肪を管理する状況で有益である可能性があります。
より低い温度と蒸気環境で浄水で揚げると、一定のレベルでデンプン構造を保持するのに役立ち、それによって内部の柔らかさを改善し、脂肪分の多い油で揚げた料理よりも消化しやすくなります。
粘着性を避け、必要な油分を減らすために、高品質の焦げ付き防止フライパンを選択する必要があります。
一度に水をたくさん加えないでください。水の量は、蒸気を生成し、ケーキから水を「抜き取る」のに十分な量で、カリカリしていて湿気を防ぎます。
フライパンを揚げるときにシャベルで軽く押し付けて、フライパンの表面との均一な接触を作り、外側の層をより均一に黄色くします。
