ただし、間違った方法で煮込むと、骨の中の多くの栄養素が失われる可能性があります。栄養士は、栄養価を最大限に維持するために、いくつかの原則を適用することを推奨しています。
ハーバード・メディカル・スクール(米国)の健康情報専門サイトであるハーバード・ヘルス・パブリッシングによると、骨スープにはコラーゲン、ゼラチン、アミノ酸、およびカルシウム、マグネシウム、リンなどのいくつかのミネラルが含まれています。ただし、これらの栄養素を適切に抽出するためには、強火で長時間煮込むのではなく、低温で長時間煮込む必要があります。専門家は、高温で長時間煮すぎるとタンパク質の構造が変化し、スープが濁り、栄養価が低下する可能性があると述べています。
重要なコツは、煮込む前に骨を湯通しすることです。このステップは、不純物や汚れた泡を取り除き、スープを透明にし、自然な風味を保つのに役立ちます。湯通し後、豚または鶏の骨の場合は弱火で約2〜4時間、牛の骨の場合は6〜8時間煮込む必要があります。
さらに、煮込み鍋に少量の酢またはレモン汁を加えます。穏やかな酸性環境は、骨からミネラルをスープにうまく放出するのに役立ちます。さらに、栄養素の抽出プロセスを変更する可能性があるため、最初から塩分を加えるのを制限する必要があります。
もう1つの要因は、表面の浮遊脂肪層を完全に取り除くべきではないということです。栄養士によると、少量の脂肪は、体が脂溶性ビタミンをよりよく吸収し、スープの栄養価を高めるのに役立ちます。
専門家はまた、骨スープは栄養補助食品と見なされるべきであり、肉、魚、その他の食品からの主なタンパク質源を置き換えるべきではないと指摘しています。骨スープと野菜を組み合わせることで、料理のバランスを取り、健康に良くなります。
