寒くなると、スパイシーで酸味があり香り豊かなタイ鍋など、温かい料理を選ぶご家庭が多くなります。しかし、主婦はタイの鍋スープのバランスの取れた鍋を得るために、材料の組み合わせ、準備、味付けに注意を払う必要があります。
おいしいタイの鍋を作るには、骨スープを 2 リットル用意します。レモングラス5〜6本。ガランガルの根1個。タイライムの葉 8 - 10枚。紫玉ねぎ 4個。ニンニク大1個。新鮮な唐辛子 3〜5本。角唐辛子 1本。
風味と色を作り出すスパイスとして、タイの鍋用調味料またはトムヤムソースが 200 グラム必要です。タマリンドジュース。魚醤。道;油;サテ。カシューオイル トマト 2個。新鮮な椎茸またはわら茸 150グラム。
上記の材料を十分に準備した後、レモングラスをよく洗い、外側の皮を取り除き、つぶして5〜7cmの長さに切ります。残ったレモングラスはみじん切りにする。ガランガルの皮をむき、洗い、半分を薄切りに、半分をみじん切りにします。
にんにくと紫玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。新鮮な唐辛子、砕いたもの、またはスライスしたもの。唐辛子をスライスし、トマトを洗ってくさび形に切ります。キノコは足を切り落として洗います。タイライムの葉を洗って乾燥させます。
大きな鍋をコンロの上に置き、中火にかけます。食用油大さじ2とカシューナッツ油大さじ2を加えて沸騰させます。油が熱くなったら、エシャロット、みじん切りのニンニク、みじん切りのレモングラス、砕いたガランガルを加え、黄金色になり香りが立つまで炒めます。
次に、砕いたレモングラス、スライスしたガランガル、砕いた生唐辛子を加え、約1〜2分間手早くかき混ぜて、すべてのスパイスからすべてのエッセンシャルオイルを放出します。
次に、ボーンブロス2リットルを鍋に注ぎ、強火にかけて沸騰させます。水が沸騰したら火を弱め、タイ鍋用調味料パック（またはトムヤムソース）と刻んだトマトを加えます。
スパイスが混ざり合うまでよくかき混ぜます。鍋にきのこを加え、再度沸騰したら弱火にして10～15分ほど煮て、甘みと香りを出します。
タマリンドジュース大さじ3を鍋に加え、よくかき混ぜ、好みの酸味になるまで味を調えます。魚醤大さじ3と砂糖大さじ2〜3で味付けを続けます。
溶けるまでかき混ぜ、もう一度味見して、酸味（タマリンドから）、スパイシー（チリ、サテーから）、塩味（魚醤、鍋スパイスから）、甘味（ボーンブロス、砂糖から）を含む4つのフレーバーのバランスを調整します。
タイライムの葉8～10枚を手で軽く砕いて鍋に落とし、スライスした唐辛子を加えて見た目も美しく仕上げます。ただし、レモンの葉を長時間煮ると鍋が苦くなるので、主婦の方は注意が必要です。
最後にもう一度よくかき混ぜてコンロの火を止めれば、モンスーンの日に楽しめるおいしいタイ鍋の出来上がりです。
