キムチは韓国料理でおなじみの付け合わせ料理であり、特にベトナムでも辛くて美味しいため、非常に人気があります。したがって、主婦は、寒い冬に腐ったり、酸っぱくなったりするのを防ぐために、キムチを塩漬けにする際のいくつかの保存方法に注意してください。
発酵時間の制御
寒い冬の日(気温18〜22°C)には、自然発酵プロセスは暑い日よりも遅くなります。したがって、キムチを塩漬けにする場合は、適度な乳酸発酵を達成するために室温で1.5〜2日かかる場合があります。
毎日塩漬けキムチを調べてください。軽いガスの泡が立ち、酸味が強い場合は、冷蔵庫に入れて保管できます。寒い天候にもかかわらず、外に長時間放置すると、キムチがすぐにカリカリになり、美味しさが失われます。
安定した低温を維持する
最初の発酵段階の後、冷蔵庫はキムチの最適な保管場所です。酸味プロセスを遅らせるのに理想的な温度は0〜4°Cです。
冷蔵庫の冷蔵室の奥深くの位置は、安定した温度を供給し、キムチを長期間新鮮な風味で保つのに役立ちます。
空気の隙間を締め付けて制限する
大気への曝露は、キムチが腐ったり、黒ずんだりしやすい主な原因の1つです。キムチを瓶や瓶に詰めるときは、主婦はキムチを底にしっかりと圧縮し、塩水が常に表面に浸透するようにする必要があります。
大きな瓶を使用する場合は、酸素の貯蔵スペースを最大限に制限するために、蓋を閉める前に食品用ラップをキムチの表面に密着させることができます。
キムチを塩漬けにするときの小分け
主婦は、針を塩漬けにすると、箱ごと約500gから1kgずつ小さく分けます。この方法は、蓋を開けることが頻繁に空気を漏らすのを防ぐだけでなく、箱が壊れた場合にカビの蔓延を防ぐこともできます。
安全な保管容器の選択
冬の寒い季節には、多くの主婦が徐々に食べるために大量のキムチを塩漬けにすることが多い。したがって、清潔さを確保し、美味しさを保つために、キムチ容器の選択に特に注意を払う必要がある。
酸味のある食品専用のガラス瓶または高級食品プラスチック容器(PPプラスチック)を優先してください。発酵中の酸が材料に反応し、健康に影響を与える有害物質を生成したり、料理の風味を変化させたりする可能性があるため、低品質の金属またはリサイクルプラスチック容器の使用は絶対に避けてください。
