さつまいもを定期的に食べるとたくさんの栄養が摂れ、健康にとても良いです。多くの主婦は、甘い香りを保ち、最適な栄養を確保するためにサツマイモを蒸すことを好みます。ただし、サツマイモを適切に蒸すには、いくつかの独自の原則を適用する必要もあります。
皮を剥かずに洗うだけ
主婦がよくやりがちな間違いは、早く蒸すためにジャガイモの皮を剥いてから蒸すという習慣です。しかし、サツマイモの薄い皮は自然の覆いとして機能します。この殻は内部の水分を保持するのに役立ち、ジャガイモが容易にどろどろになる原因となる過度の水分の浸透を防ぎます。
また、さつまいもは皮をむかずに蒸すと、中に甘い蜜や栄養素が残ります。したがって、主婦は鍋でジャガイモを蒸す前に、柔らかいブラシを使って殻の外側の砂層を取り除くだけで済みます。
ジャガイモの蒸し水を適切に扱う
じゃがいもを蒸す水も料理の出来に直接影響するので、主婦は蒸し器の水の量を適量に測り、蒸し器に触りすぎるとじゃがいもがパサパサして柔らかくなってしまうので注意が必要です。
主婦もジャガイモを蒸すときに、鍋の水に少量の塩（小さじ1/2程度）を加えます。立ち上る蒸気は微量の塩イオンをじゃがいもに浸透させ、じゃがいも本来の甘みを引き出します。
蓋の上に水が溜まるのを防ぐ
ジャガイモを蒸すときは、蓋に結露が発生する現象にも注意する必要があります。結露するとジャガイモが常に「ねっとり」して柔らかさが失われるためです。この状況を克服するには、清潔で吸収性の高いタオル (タオルや綿のタオルなど) を使用します。
蒸し器に置く前にタオルで蓋を覆ってください。凝縮した蒸気はすべて乾いたタオルに吸収されるため、ジャガイモは常に乾燥していておいしい状態になります。
ストーブを止めた後、ジャガイモを「孵化」させます
焼き加減はお箸を使って確認してください。ジャガイモを蒸した後、ストーブの電源を切り、ジャガイモを鍋の中で5〜10分間「インキュベート」します。鍋に残った熱によりジャガイモは徐々に調理され、外側はもろく、内側は甘い蜜に達します。
