米国の栄養専門家Dr. David Katzによると、豚の脂肪は以前の考え方ほど悪いわけではありません。「天然の動物性脂肪は、許容範囲内で使用すれば、体がA、D、E、Kなどの油に溶けたビタミンをよりよく吸収するのに役立ちます。これらは高齢者にとって非常に重要であり、特に骨と視力の健康にとって重要です」と彼は強調しました。
豚肉のあまり知られていない利点の1つは、オリーブオイルに含まれる単一不飽和脂肪酸であるオリーブ酸の含有量です。この物質は、コレステロールのコントロールをサポートする効果があり、少量で使用すると心血管系に良いです。高齢者にとって、これは動脈硬化のリスクを軽減し、血液循環を改善するのに役立つ要因です。
さらに、豚脂肪は高齢者が栄養をより良く吸収するのに役立ちます。高齢になると、消化器系は通常機能が低下します。一方、十分な量の天然脂肪は、消化を刺激し、食欲を高め、高齢者が安定した体重を維持するのをサポートするのに役立ちます。一部の国際的な研究では、豚脂肪のような伝統的な動物性脂肪は、精製された一部の植物油と比較して、高温で調理すると変質しにくいことも示されています。
それにもかかわらず、専門家は豚肉を過度に使用すべきではないと勧告しています。ブリティッシュ・ナショナル・ファンドによると、高齢者は栄養バランスを確保し、飽和脂肪を制限するために、1日に約1〜2杯の豚肉のみを摂取し、植物油と組み合わせる必要があります。
最も重要なのは脂肪源の品質です。清潔な肉から脂肪を選択し、丁寧に調理し、何度も揚げ直すのを避ける必要があります。適切、十分、合理的に使用すれば、豚の脂肪はおなじみのスパイスであるだけでなく、高齢者が美味しく食べ、吸収し、健康を安定させるのに役立つ優れた栄養源にもなります。
