しかし、率直に言って、ベトナム料理が現在持っており、構築してきたものは、「優位性」と「イメージ大使」のレベルにとどまっており、真に持続可能な競争力のある観光商品にはなっていません。
グローバルな観光の状況において、料理は各国がイメージを確立し、観光客を魅了するための特別な「言語」になりつつあります。豊かで個性的な食文化を持つベトナムは、明らかにこの競争に参加するための多くの有利な条件を持っています。
世界食文化観光協会(WFTA)によると、海外からの観光客の80%以上が地元の料理を旅行の主な目的として選択しており、その中で食事の支出は観光予算全体の約30%を占めています。これは、料理が旅を豊かにするだけでなく、観光客を惹きつける重要な理由の1つにもなっていることを示しています。
近年、ベトナム料理は権威ある賞で次々と名前が挙がっています。世界料理賞(World Culinary Awards)は、ベトナムを「2025年アジアで最高の料理の目的地」として表彰しました。ハノイは「2025年アジアで最高の新興料理都市」の称号を授与され、ホーチミン市はタイムアウト誌によって世界で最も美味しい料理を持つ20都市のリストで4位にランクインしました。バインミー、ネムラン、ブンボーフエ、ベトナムコーヒーなどの多くの料理も、国際的な料理ランキングに頻繁に登場しています。
これらの記録は、ベトナム料理が効果的な「文化大使」となり、国のイメージを世界に広めるのに貢献していることを示しています。しかし、観光客の好みと、持続可能な競争力を持つ観光商品を構築することの間には、依然として大きな隔たりがあります。
実際には、ベトナムの多くの料理体験は依然として自発的であり、組織化と標準化が欠けています。多くの有名な料理は地域ごとに関連付けられていますが、文化的な物語を語ったり、体験ルートを構築したり、プロの観光商品に発展させたりすることは依然として限られています。
一部の地域では、フードツアーの地図作成、フードフェスティバルの開催、屋台料理の探索ツアーの開発など、最初のステップを踏み始めています。
しかし、これらの活動は依然としてばらばらで、連携が不足しており、全国規模での食の観光開発のための長期戦略に組み込まれていません。
その一方で、多くの国が観光と密接に結びついた「食のブランド」を構築することに成功しています。寿司の日本、キムチの韓国、特徴的なスパイシー料理のタイなど、すべてが食を組織的で、体系的なトレーニング、職業基準、明確なプロモーション戦略を備えた観光商品に発展させています。
ベトナムにとって、食の資源はすでにあり、外国人観光客の好みも明らかです。欠けているのは、それらの価値を長期的に競争力のあるプロフェッショナルな観光商品に変えるための戦略的なアプローチです。
各料理が味わわれるだけでなく、文化的な物語で語られ、各フードコートが体験空間となり、料理がプロのサービス業として標準化されると、ベトナム料理は「観光大使」の役割を真に超え、国家観光産業の持続可能な柱となるでしょう。
