旧正月が近づくにつれて、干しエビ、干し魚、干しイカなどの伝統的な干物市場は再び活況を呈しています。しかし、今年は原材料の不足、生産コスト、人件費により、旧正月干物の価格が一斉に高騰しています。
メコンデルタ地方の多くの乾燥生産施設での記録によると、今年の生産量は大幅に減少しました。ホアデ農業漁業協同組合(カントー市ホアトゥーコミューン)のマ・ヴァン・ホン理事長は、今年のテト(旧正月)には、乾燥用の新鮮な魚を約2トン以上、乾燥エビを数百kgしか生産しておらず、例年と比較して大幅に減少していると述べました。その原因は、原材料価格の急騰です。
「例年は大量に在庫を作っていましたが、今年は原材料価格が昨年よりも高すぎるため、あまり作る勇気がありません」とホン氏は語りました。
ホン氏によると、昨年の1級エビの干物価格は1kgあたり120万〜130万ドンでしたが、現在は約150万ドン/kgに上昇しました。2級は80万ドン/kgから約105万ドン/kgに上昇しました。ティラピアの干物価格も34万ドン/kgから約38万ドン/kgに上昇しました。原材料に加えて、人件費も1時間あたり1万5千ドンから2万ドン/時間に上昇しました。
「原材料の供給は依然として確保されていますが、価格が高く、変動が予測不可能であるため、施設はテト(旧正月)販売のために適度な量の商品を備蓄しているだけです」とホン氏は述べました。
今年のテトの干物消費市場は、依然としてカントー市、ホーチミン市、ハノイ、タイニンなどの主要な省や都市に集中しています。通常の小売に加えて、一部の製品は顧客の個別の要望に応じてテトギフトバスケットとしても注文されています。
カントー市トランデコミューン在住のレ・ラック・ラム氏は、今年は多くの養殖業者が不作に見舞われ、供給源が時々あり時々なく、不安定であるため、エビの買い付けが困難になっていると述べました。
ラム氏によると、干しエビ1kgを作るには、新鮮なエビが5〜6kg必要です。今年の新鮮なホワイトレッグシュリンプの価格は、サイズに応じて1kgあたり17万〜19万ドンです。1〜2日間乾燥させた後、完成した干しエビは1kgあたり80万ドンから100万ドン以上で販売されており、主に注文に応じて、海外に送られる注文もあります。
カマウ省で乾燥食品を扱う事業主であるガンさんは、今年の干しエビの価格は、原材料の投入コストが高いため大幅に上昇していると述べました。具体的には、生鮮原料エビである天然エビの価格は、昨年と比較して約10万ドン/kg上昇しました。現在、大型エビの価格は約20万ドン/kg、小型エビは約17万ドン/kgです。
ガンさんによると、干しエビ1kgを生産するには、約8kgの新鮮なエビが必要です。一方、天然エビの供給源はますます不足しており、原材料価格が高騰しているため、生産施設と小規模トレーダーはコストを補うために干しエビの販売価格を調整せざるを得ません。現在、1級干しエビの価格は140万〜170万ドンの範囲で変動しています。
「販売価格が上昇しても、市場での購買力は例年よりも高く評価されています。顧客に販売するのに十分な商品がないことがよくあります」とガンさんは語りました。
干しエビだけでなく、干しイカも今年のテト市場で大幅に値上がりしている商品です。
タオグエン乾燥施設(カントー市チャンデコミューン)のオーナーであるグエン・ホアン・タン氏は、大型乾燥イカの価格は現在1kgあたり130万ドンから140万ドン以上で、以前に比べて数万ドンから20万ドン近く上昇していると述べました。主な理由は、年末の漁獲量が需要を満たすのに十分ではなく、多くの漁船が沖合で直接イカを販売することを選択しているためです。
同じ記録として、カマウ省の乾燥食品事業主であるガンさんは、乾燥イカの価格も約15万ドン/kg引き上げられたと述べました。現在、大型の7〜10匹/kgのサイズは、120万ドンから140万ドン/kg以上の価格で販売されています。
