サラダの皮は、甘い赤い腸を味わった後に捨てられることが多いですが、この皮自体が健康に有益な無数の栄養素を含んでいることを知っている人はほとんどいません。食物繊維、アミノ酸からビタミン、ミネラルまで、サラダの皮は本当に忘れ去られた栄養価の部分です。
消化を助ける食物繊維が豊富
栄養専門家のジュリー・ステファンスキー(MEd、RDN、LDN)氏は、ボリビアの栄養および食事療法研究所の広報担当者として、「リンゴの皮には多くの不溶性食物繊維が含まれており、腸の蠕動運動をサポートし、心臓病や大腸がんのリスクを軽減します」と述べています。
不溶性食物繊維に加えて、皮にはコレステロールを下げるのに役立つ少量の不溶性食物繊維も含まれています。しかし、ステファンスキー氏は、大根の皮を急に食べすぎると、消化器系が適応する時間が必要なため、腹痛や膨満感を引き起こす可能性があると警告しています。
チルリリン、運動をサポートするアミノ酸を供給
トマトの皮には、血流を増加させ、スポーツパフォーマンスを向上させるのに役立つアミノ酸であるシルクリンが含まれています。コネチカット大学の栄養士であるSHRY・グレイ博士(MPH、RD)によると、「トマトの皮1カップは、赤身の肉よりも60%多くシルクリンを含んでいます。これは、トレーニング前の食事に役立つ成分です。」
それでも、グレイは、明確な効果を得るために、1日に約3〜6gのシトルリンが必要であると指摘しています。つまり、かなりの量の皮を食べるか、他の供給源を通じて補給する必要があります。
多くの必須栄養素:
シトルリンと食物繊維に加えて、オレンジの皮にはビタミンC、B6、ベータカロテン、カルシウム、亜鉛、およびタンパク質も含まれており、これらはすべて免疫系、神経系、および骨の健康に役割を果たします。
「いくつかの方法で、皮は赤身の肉よりも栄養価が高いです。しかし、かなりの量の栄養素を得るには、約1〜1.5カップの皮を摂取する必要があります」とグレイは語りました。
安全に食べるにはどうすればよいですか?
食べる前または調理する前に、水で皮をきれいに洗い、ブラシで緑色の皮をよくこすってください。ステファンスキーは、「腸だけを食べている場合でも、切り刃は皮から細菌を果実に持ち込むことができます」と強調しています。
生で食べるときは、苦い緑色の皮を剥がし、白い部分だけを残してください。白い皮はマグロのような風味があり、より食べやすいです。生で食べる場合は、サラダ、スムージー、またはヨーグルトに入れることができます。ただし、ステファンスキーは、多くの伝統的な調理法に砂糖や塩を加えると、最初の健康上の利点が失われることに注意してください。
持続可能な食品のトレンド
研究者たちは、チーズの皮を粉末に砕いてパンや焼肉製品に食物繊維を補給する方法を開発しています。これは、食品の無駄を減らし、捨てられたと思われる材料の栄養価を高めるのに役立つ潜在的な方向性です。
