卵は毎日の食事でおなじみの食品であり、タンパク質、ビタミン、体に必要なミネラルが豊富です。しかし、卵は新鮮でない場合や賞味期限切れの場合、中毒を引き起こしやすい食品でもあります。実際、多くの人が新鮮な卵と腐った卵を区別するのに苦労しています。特に卵に異常な兆候がない場合はそうです。
アスターCMI病院(インド、バンガロール)の臨床栄養および食事療法部門の責任者であるエドウィナ・ラジ氏によると、使用前の卵の鮮度をチェックすることは、食品安全を確保するための重要なステップです。
新鮮な卵の確認方法
最も簡単で一般的な方法の1つは、卵を水で試すことです。卵をきれいな水の入ったボウルに入れると、新鮮な卵は底に沈み、水平になります。長く置いた卵は通常、垂直になり、腐った卵は内部にガスが蓄積するため、水面に浮きます。
さらに、卵を軽く振って耳に当てることができます。中に液体が動く音が聞こえる場合は、卵が新鮮でなくなった兆候です。卵をボウルに割り入れると、新鮮な卵は卵黄が丸く、高く浮き、卵白が固く、卵黄の周りにしっかりと付着しています。古い卵は通常、卵黄が平らで割れやすく、卵白が薄いです。臭いも重要な要素です。腐った卵は、非常に認識しやすい強い臭いがするためです。
卵の賞味期限に注意する必要があります
多くの人は、卵を冷蔵庫で保管すれば長期間使用できると考えています。しかし、卵には依然として賞味期限または「事前に使用すべき日付」があり、通常は箱に印刷されています。専門家によると、卵は適切に保管され、腐敗の兆候が見られない場合、この時期以降も短期間使用できます。それでも、時間の経過とともに、卵の品質は低下し、食品安全のリスクが高まります。
冷蔵庫で保管しても卵が腐る可能性
冷蔵庫に卵を保管することは、細菌の増殖を遅らせるのに役立ちますが、卵が腐らないという意味ではありません。卵を長く保管しても、品質が損なわれたり、異臭がしたり、食感が変わったりする可能性があります。したがって、卵を継続的に冷蔵保存した場合でも、使用する前に卵を注意深く確認する必要があります。
期限切れの卵を食べるリスク
期限切れまたは腐った卵を食べると、食中毒を引き起こす可能性があり、通常はサルモネラ菌に関連しています。症状には、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などがあります。子供、高齢者、妊婦、免疫系が弱い人は、より重篤な合併症のリスクがあります。
専門家は、消費者は健康を守るために、賞味期限を確認し、冷蔵庫で卵を適切に保管し、異臭、色、または異常な質感の卵をすぐに取り除くことを推奨しています。
