アンビン病院泌尿器科科長のチャン・クオック・フォン修士・医師によると、塩は腎臓を直接「蝕む」わけではありませんが、ナトリウムの量が多すぎると、体が水分を保持し、循環体積が増加し、血圧が上昇します。この状態が長引くと、糸球体の微小血管はより大きな圧力の下で活動しなければならず、尿中のタンパク質の漏れにつながり、高血圧、糖尿病、慢性腎臓病の患者では腎臓病がより急速に進行します。
腎臓病を患っている人にとって、塩分を摂りすぎると、浮腫のリスクが高まり、血圧のコントロールが難しくなり、一部の腎臓保護薬の効果が低下し、心不全につながる可能性があります。世界腎臓病改善機構(KDIGO)の推奨によると、慢性腎臓病患者は1日あたり2g未満のナトリウム、つまり約5g未満の塩を摂取する必要があります。
フォン医師によると、塩分を多く摂取すると、腎不全や腎臓結石のリスクが高まる可能性がありますが、2つの異なるメカニズムを通じて。
腎不全の場合、重要な要素は、血圧上昇と糸球体圧上昇が長引くことです。一方、腎臓結石のリスクがある人では、ナトリウムレベルが高いと尿中のカルシウム排出量が増加し、同時に結石形成結晶を防ぐ役割を果たす尿酸塩尿が減少します。
したがって、カルシウム結石の既往歴のある多くの人々は、カルシウムが豊富な食品を制限しても、塩辛いものを食べ続けると、結石の再発のリスクは依然として高くなります。
世界保健機関(WHO)は、成人は1日に5g未満の塩分、つまり小さじ1杯未満しか摂取すべきではないと推奨しています。
特筆すべきは、これは、調味料、ヌクマム、醤油、粉末スープ、加工食品、および外食を含む、1日のすべての食品源からの塩の総量であり、調理時に食品に直接与えられる塩の量だけではないということです。
専門家によると、多くの食品は塩辛すぎませんが、それでもかなりの量のナトリウムが含まれています。一般的な「隠された」塩の供給源には、インスタントラーメンとスパイス、つけだれ、スープ、煮込み料理、チャーシュー、ソーセージ、ハム、干物、ヌクマム、ピクルス、スナック菓子、チーズ、工業用パン、缶詰食品、加工食品などがあります。
ちょうど良い味のフォーやブンでさえ、ナトリウムの大部分がスープに含まれているため、ナトリウム含有量が多い可能性があります。
塩の有害な影響を制限するために、医師は味覚が適応する時間を与えるために、食事中の塩の量を徐々に減らすことを推奨しています。塩味に依存するのではなく、ネギ、ニンニク、生姜、コショウ、レモン、酢、またはハーブなどの天然スパイスで料理の風味を高めることができます。
さらに、人々は食品ラベルのナトリウム含有量を読む習慣を身につけ、つけだれの使用を制限し、ブンやフォー料理の水分摂取量を減らし、インスタントラーメンの水分を飲み干さないようにする必要があります。
「薄味を食べることは、薄味を食べることと同じではありません。それは塩味から、食品の香り、酸味、辛味、そして自然な味を感じる方法です」と、チャン・クオック・フォン修士、医師、専門医は強調しました。
