しかし、多くの人が調理中に豆が柔らかくなったり、崩れたりする状況に遭遇します。シェフによると、いくつかの簡単なヒントを適用するだけで、豆を無傷に保ちながら調理時間を短縮できます。
調理する前に、小粒や粗粒を取り除き、きれいに洗う必要があります。その後、豆を6〜8時間または一晩水に浸します。浸すことは、豆が水分を吸収し、調理時間を短縮し、均一に調理するのに役立ちます。急いで調理する必要がある場合は、豆を約1〜2時間温水に浸すことができます。
調理するときは、最初に豆を冷水に入れ、中火で煮る必要があります。砂糖を入れすぎると、豆の皮が硬くなり、豆の調理が遅れる可能性があるため、砂糖を入れすぎないでください。豆が柔らかくなったら砂糖を加えるのが最善です。
別のコツは、調理中にかき混ぜすぎないことです。絶えずかき混ぜると、皮が剥がれやすく、豆が潰れ、煮汁が濁ります。圧力鍋を使用する場合は、鍋が沸騰してから約15〜20分煮込むだけで、豆は柔らかくなり、形を保ちます。
豆がほぼ炊き上がったときに少量の塩を加えるだけで、豆を柔らかくするプロセスに影響を与えることなく、料理をより風味豊かにします。調理後、豆を鍋にさらに10〜15分間浸して、豆が均一に炊き上がり、より風味豊かで香ばしくなるようにすることができます。
これらの簡単なコツで、黒豆はすぐに調理され、種がそのまま残り、自然なコクがあり、チェー(ベトナムのお粥)、飲み物、または栄養価の高い毎日の料理を作るのに適しています。
