シェフや栄養士が推奨する小さなコツは、卵の茹で汁に少量の塩を加えることです。この方法は、卵を剥きやすくするだけでなく、茹でる過程で殻が割れるのを防ぐのにも役立ちます。
料理の専門家によると、塩は水の沸騰温度をわずかに上げ、卵の殻が割れた場合に卵白の凝固プロセスをサポートするのに役立ちます。これにより、卵白はすぐに固まり、ゆで中に卵が外に流れ出るのを防ぎます。
さらに、塩は卵白と卵殻の間の膜を分離するのにも役立ち、ゆでた後の殻むきが容易になります。これが、多くの人が卵をゆでるときに塩または少量の酢を加える理由です。
アメリカの料理専門家であり、有名な本「On Food and Cooking」の著者であるハロルド・マギー氏によると、卵の茹で汁に塩を加えると、卵の殻が調理中に割れた場合、卵白がより早く固まるのに役立ちます。これにより、卵の形状を維持し、食品の無駄を避けることができます。
水に塩を加えることに加えて、専門家は卵を中火で茹でることも推奨しており、殻が割れるのを防ぐために、冷たい卵を沸騰したお湯に直接入れないようにしています。茹で終わったら、剥きやすくするために、卵を数分間冷水に浸す必要があります。
調理中の小さなコツは、おなじみの料理をより完璧にするのに役立ちます。ゆで汁の鍋に少量の塩を加えるだけで、調理後の卵を剥がすのが簡単かつ迅速になります。
