緑黄色野菜の種は、硫黄、ビタミン、ミネラル、食物繊維の含有量が高いため、「スーパーフード」と見なされています。栄養専門家のカリナ・トレッティノ(米国)によると、この化合物は心血管を保護し、脳をサポートするなど、多くの健康上の利点をもたらしますが、間違った方法で使用するといくつかのリスクも潜んでいます。
優れた栄養効果
緑のキャベツの種には、グルコサノール属の植物化合物であるグルコサパニンが含まれています。咀嚼または細かく切ると、グルコサパニンはスルフォラパニンに変換されます。これは、成熟した緑のキャベツの100倍の含有量を持つ強力な抗酸化物質です。
研究によると、スルフォルパフェン:
酸化防止と抗癌:フリーラジカルから細胞を保護し、転移のリスクを軽減するのに役立ちます。
炎症を軽減する:炎症を引き起こすIL-6タンパク質レベルを下げます。
心血管保護:高血圧と動脈硬化のリスクを軽減。
腸の健康を改善する:有益な細菌の増加、腸炎のリスクの軽減。
脳をサポートする:アルツハイマー病のリスクを軽減し、精神的な健康を改善する可能性があります。
血糖の調節と消化のサポート:糖尿病合併症の軽減とH.ピロリ菌による胃潰瘍の管理に役立つ可能性があります。
28gの緑黄色野菜の種子1食分は、約10kcal、1gのタンパク質、1gの食物繊維、30mgのカルシウム、4mgの鉄を供給します。
食品安全リスク
温かい湿った環境で栽培されているため、緑のキャベツの種子はE. coli、レチリア、またはサルモネラに感染しやすい。米国食品医薬品局(FDA)は、特に妊娠中の女性には、リストリシス病のリスクが10倍高いため、食事の前に調理することを推奨している。
緑黄色野菜の種子に含まれるスルフォラフェンは、いくつかの薬の効果に影響を与える可能性があります。
抗痙攣薬(カルバマゼピンなど)
利尿薬とカルシウムチャネル遮断薬
非ステロイド性抗炎症薬(NSAID)
専門家は、上記の薬を服用している人は、緑黄色野菜の種を食事に多く取り入れる前に医師に相談することを推奨しています。
使用方法と保管方法
生ブドウの種は、サラダ、サンドイッチ、スープ、またはスムージーと一緒に食べることができます。調理すると、炒めたり、スライスしたり、料理に混ぜたりすることができます。家庭で栽培するブドウの種は、細菌を抑制するために1日に2〜3回よく洗う必要があり、5〜7日間冷蔵庫で保管する必要があります。
緑黄色野菜の種は、栄養素と硫酸塩が豊富な食品であり、多くの健康上の利点をもたらします。ただし、利点を最大限に活用し、リスクを最小限に抑えるために、食品の衛生状態を確保し、必要に応じて調理し、相互作用する可能性のある薬を使用している場合は医師に相談する必要があります。
