キノコは長い間、栄養価が高く、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富な食品源と見なされてきました。
ただし、痛風患者(血液中の尿酸値の上昇による関節炎)の場合、適切なキノコを選択することは検討する必要があります。
尿酸と痛風に対する真菌の影響
食品中のプリン体は分解されると尿酸を生成します。尿酸値が高すぎると、尿酸塩結晶が関節に沈着し、痛風発作を引き起こします。
一般的にキノコには、低から中程度のプリン体が含まれています。たとえば、シイタケには約50〜100mgのプリン体/100gが含まれており、適度なプリン体群に分類されます。たくさん食べると尿酸蓄積のリスクが高まる可能性がありますが、適度に食べると影響は少ないです。
いくつかの研究では、シイタケには、抗炎症作用があり、心臓血管をサポートし、腎臓を通して尿酸をより良く排出するのに役立つエリタデニンとベータグルカン化合物が含まれていることも示されています。
どの種類のキノコを食べるべきですか?
オイスターマッシュルーム:プリン体が非常に少なく、痛風患者に適しており、炒め物やスープに簡単に調理できます。
エノキ:プリン体価の低いグループにも属し、わずかに甘く、サクサクしており、鍋やサラダに適しています。
シイタケ:プリン体含有量は中程度で、少量(1回50〜75g、週に1〜2回)にする必要があります。茹でて水を捨てると、プリン体の量は最大40%減少する可能性があります。
マッシュルーム、ポルトベロ:プリン体は中程度で、食べられますが、摂取量を管理する必要があります。
痛風患者へのアドバイス
適量のキノコを食べ、プリン体が少ないキノコを優先します。
キノコを緑黄色野菜、ビタミンCが豊富な果物、またはサクランボ、セロリ、低脂肪牛乳などの尿酸排出をサポートする食品と組み合わせます。
腎臓が尿酸を除去するのを助けるために、十分な水(1日2〜3リットル)を飲んでください。
キノコを、シーフード、内臓、赤身の肉など、プリン体が豊富な他の食品と同時に食べないでください。
キノコは痛風の「敵」ではありません。プリン体が少ないキノコを選び、適度に食べる方法を知っていれば、患者は尿酸値を上げることを心配することなく、キノコのおいしい風味と栄養上の利点を楽しむことができます。
