アーモンドには強力な抗酸化物質であるビタミンEが豊富に含まれています。アーモンドなどのナッツは栄養学的には脂肪に分類されますが、動物性脂肪や精製油とは全く異なります。心臓に良い不飽和脂肪を多く含み、体に有益なビタミン、ミネラル、植物性化合物が豊富です。したがって、毎日の脂肪の一部をナッツ、特にアーモンドに置き換えることは非常に健康的な選択です。
アーモンドは、脂溶性ビタミン E を最も多く含むナッツです。ビタミン E はフリーラジカルを減らすのに役立ち、天然源からは合成ビタミン E よりも 3.5 倍吸収されます。アーモンドを食べると、ビタミンEを補給するだけでなく、ビタミンB2、マンガン、銅、マグネシウム、食物繊維も摂取でき、カロリーもそれほど高くありません。
アーモンドミルクは、抗酸化物質の吸収を助けるため、朝食に最適です。
井上博義教授（慶応義塾大学）によると、ストレスホルモンであるコルチゾールの濃度は、通常、午前8時から9時頃に最高レベルに達します。コルチゾールが増加すると、体は酸化されやすくなります。したがって、抗酸化能力を高めるためにアーモンドを補給するのに最適な時間帯は朝であると彼は考えています。
しかし、アーモンドは食感が硬いので、お年寄りや子供には食べにくいです。アーモンドを粉砕してミルクを作ると、細胞壁が破壊され、栄養素が放出され、体が吸収しやすくなります。アーモンドミルクは手軽で飲みやすいだけでなく、乳糖を含まないため牛乳を避けている人にも適しています。
