小麦粉は長い間、多くのキッチンで一般的な材料でした。しかし、タンパク質を増やし、血糖値をコントロールする必要性がますます高まるにつれて、レンズ豆、緑豆、エンドウ豆、および他の多くの種類の豆から作られた粉が一般的な代替品になりつつあります。
アスター・ホワイトフィールド病院(インド)の臨床栄養学部長である専門家のヴィーナ氏は、粉末の種類ごとに異なる栄養ニーズに対応しており、すべての側面で完全に優れているものはないと述べています。
全粒粉は炭水化物の主な供給源であり、体にエネルギーを供給するのに役立ちます。さらに、食物繊維、ビタミンB群、およびいくつかの必須ミネラルも含まれています。一方、豆粉は植物性タンパク質と食物繊維の含有量が高く、精製小麦粉と比較して血糖指数も低くなっています。
タンパク質が豊富であるため、豆粉は筋肉の発達と維持をサポートし、満腹感を長く保つのにも役立ちます。豊富な食物繊維は、消化を改善し、腸内細菌叢をサポートし、血糖値とコレステロールのコントロールに貢献します。さらに、豆粉は、エネルギー生成と代謝のプロセスにとって重要な微量栄養素である鉄、マグネシウム、カリウム、葉酸も提供します。
ただし、専門家は小麦粉を完全に排除することを推奨していません。食品に小麦粉と小麦粉を組み合わせることは、栄養価を高めながら、おなじみの食感と風味を維持するのに役立ちます。この混合方法は、食習慣をあまり変えることなく、タンパク質と食物繊維を補給するのに役立ちます。
セリアック病またはグルテン過敏症の人は、ほとんどの豆粉にはグルテンが含まれていないため、小麦粉の代わりに使用できます。ただし、豆に含まれる炭水化物の許容度は人によって異なります。食べ過ぎたり、量を急激に増やしたりすると、膨満感、腹部膨満感、消化不良を引き起こす可能性があります。したがって、少量から始めて徐々に増やして、体に適応させる必要があります。
豆粉にはフィテートが含まれており、長期間にわたって食べ過ぎると鉄や亜鉛などの特定のミネラルの吸収能力を低下させる可能性のある天然化合物です。したがって、適量の豆粉を使用し、十分に調理された料理を優先し、栄養バランスを確保するために他の多くの食品グループと組み合わせる必要があります。
豆アレルギーの既往歴のある人は、使用に注意し、豆粉を食事に取り入れる前に医師に相談する必要があります。
専門家によると、豆粉は小麦粉を完全に置き換える必要はありません。これは、食事にタンパク質と食物繊維を増やすのに役立つ追加の材料です。適切に使用し、多様な食品を組み合わせると、豆粉と小麦粉の両方が十分で健康的な食事を作るのに役立ちます。
