全粒緑豆とコムの煮込み
単純な白いコムの代わりに、全粒粉の緑豆と組み合わせると、食物繊維とタンパク質が増加し、それによって血糖の血液への吸収が遅くなります。
米国臨床糖尿病研究所の所長であるサラ・ホールバーグ博士は、「食物繊維とタンパク質、炭水化物が豊富な食品を補給すると、消化プロセスが遅くなり、食後の血糖値をより効果的にコントロールするのに役立ちます」と述べています。
チアシード入りのライ麦または玄米のおこわ
おこわを炊くときに白もち米を大麦または玄米に置き換えると、グリセミック指数が低下します。チアシードを加えると、水溶性食物繊維の量も増加します。
トロント大学の栄養専門家であるデビッド・ジェンキンス博士によると、「水溶性食物繊維は腸内でゲルを生成し、炭水化物の消化時間を延長し、食後の血糖値のピークを下げるのに役立ちます」。
コムおこわと野菜を混ぜて蒸す
ホイップライスにニンジンやブロッコリーなどの蒸し野菜を加えることは、ビタミンを増やすだけでなく、食物繊維の量が多いため、糖の放出速度を遅くします。
英国の代謝専門家であるエマ・スティーブンソン教授は、「食物繊維が豊富で精製されたデンプンが少ない食事は、より安定した血糖値を維持するのに役立ちます」と述べています。
専門家は皆、調理方法と材料の選択が食後の血糖反応を決定すると強調しています。糖尿病のリスクがある人は、高繊維で調理されたおこわやおこわを優先し、糖分を制限し、血糖コントロールをサポートするためにタンパク質を添えて食べるべきです。
