バインチュンは、テト(旧正月)のたびに欠かせない伝統料理です。しかし、栄養専門家によると、この食品は、適切な食事量を管理しないと血糖値を急上昇させる可能性があります。
バインチュンの主な成分はもち米です。これは、アミロペクチンが豊富なデンプンであり、消化酵素によってグルコースに急速に分解されやすい分岐デンプンの一種です。バインチュンを食べると、グルコースは血液に急速に吸収され、短時間で血糖値が急上昇します。
もち米の血糖指数(GI)は、種類と調理方法によって70〜98で変動します。バインチュンのように十分に調理されたもち米の場合、GIは通常85〜90と高いレベルです。栄養分類によると、GIが70以上の食品は血糖値を急速に上昇させるグループに属します。
これは、バインチュンを食べた後、血糖値が30〜60分以内に急速に上昇し、GI値の低い炭水化物よりもピークに達する可能性があることを意味します。
パンの具材に含まれる緑豆は、少量の繊維とタンパク質を提供し、グルコースの吸収をある程度遅らせるのに役立ちます。ただし、緑豆の量は、優勢なもち米の量をバランスさせるのに十分な量ではないことがよくあります。
一方、脂肪の多い肉や脂肪は血糖値をすぐに上昇させませんが、消化プロセスを遅らせ、食後の血糖値を長く上昇させ、下げにくくします。特に、バインチュンを揚げると、追加の油分が食事の血糖値の負担を増加させます。
健康な人では、バインチュンを食べた後、体はインスリンを分泌してグルコースを細胞に送り込み、数時間後に血糖値を正常に戻すのに役立ちます。ただし、大量に食べると、たとえばバインチュンの1/4から1/2を食べると、血糖値が一時的に上昇し、疲労感、眠気、喉の渇きを引き起こす可能性があります。
対照的に、前糖尿病または2型糖尿病の人は、インスリンへの反応能力が低下します。バインチュンを食べると、食後の血糖値が上昇しやすく、血糖コントロールの喪失につながります。長期的には、この状態は血管、神経、腎臓、心血管の損傷などの危険な合併症を促進するのに役立ちます。
糖尿病予備軍と糖尿病軍は、テトの期間中はバインチュンを最大限に制限する必要があります。言うまでもなく、テトの期間中、人々は通常、あまり運動せず、食事の後に長時間座っています。
この組み合わせにより、血中グルコースの摂取量が増加する一方で、体のグルコース消費能力が低下し、血糖値が安全な閾値を超えやすくなります。
血糖値の急上昇を引き起こさずにバインチュンを楽しむために、栄養専門家は次のことを推奨しています。食事の量をコントロールする:毎回、バインチュンの約1/8〜1/6個(100〜150g)だけを食べるべきです。主な炭水化物の部分に算入する:ご飯、おこわ、その他の炭水化物料理を添えて食べない。適切なタイミングを選ぶ:朝または昼食に食べ、夕方/深夜は避ける。食物繊維を添えて食べる:緑黄色野菜、ピクルス、ネギの酢漬けと組み合わせる。揚げバインチュンを制限する。食後の運動:軽いウォーキング20〜30分。高リスクの人々の血糖値を監視する。
