「海からの石油」の力
藻油は、藻類、水中光合成生物群、マイクロ藻類から巨大藻類まで抽出されます。藻油の際立った特徴は、最大535°F(260°C)まで煙を出す点であり、有害物質を生成したり、料理の風味を損なったりせずに、高温で調理するのに役立ちます。
アリゾナ州立大学(米国)の栄養専門家であるマーク・エドワーズ博士によると、「藻油は高温調理に安全であるだけでなく、オメガ9が豊富で、心血管の健康に不可欠な多くの栄養素が含まれています。」
栄養面では、大さじ1杯の藻油には約120カロリー、14gの脂肪が含まれており、そのうちわずか0.5gは飽和脂肪です。オメガ9とオメガ3が豊富に含まれている成分は、悪玉コレステロール(LDL)の減少と良好なコレステロール(HDL)の増加をサポートするのに役立ちます。さらに、藻油には、他の植物油ではまれなビタミンB12、マグネシウム、亜鉛、イオンも供給されています。
利点、制限、そして誰が注意すべきか
健康的な脂肪含有量に加えて、サウナ油は中性の風味を持ち、少しバター風味があり、揚げ物、炒め物から焼き物まで、多くの料理に適しています。サウナ油の生産は、従来の種油よりも土壌が少なく、水も少なく、炭素排出量の削減に貢献します。
他のいくつかの種類の油とは異なり、藻油は通常無菌環境で飼育されており、重金属や農薬の汚染を避けるのに役立ちます。これは、バター、動物性脂肪、または魚油の純粋な代替品にもなります。
ただし、オメガ3は高温で分解しやすいため、揚げ直すとオメガ3の量が大幅に減少することに注意する必要があります。さらに、オメガ3アレルギーがある人、または血清除去薬を使用している人は、オメガ3が出血のリスクを高める可能性があるため注意が必要です。
他の油と簡単な比較
不飽和脂肪の含有量を比較すると、オリーブオイル(13.5g)は、純粋なオリーブオイル(11.5g)やブドウオイル(12.5g)よりも優れています。オリーブオイルの535°Fの煙点も、オリーブオイル(404°F)やブドウオイル(386°F)よりも大幅に高く、煙や焦げ臭い匂いを生み出さずに高温で調理できます。
それにもかかわらず、専門家は、栄養源を多様化し、単一の種類に依存することを避けるために、食事に多くの種類の油を組み合わせる必要があると推奨しています。
現在、藻油はスーパーマーケットでは普及していませんが、有機食品店、協同組合、または電子商取引チャネルを通じて購入できます。
要するに、藻油は、高い発煙点、優れた脂肪成分、および環境上の利点のおかげで、潜在的な調理油の選択肢です。ただし、健康上の利点を最大限に引き出すためには、適切な方法で使用し、特別な対象グループに注意する必要があります。
