魚を下処理するとき、多くの人は皮が脂肪分が多いか、栄養価がないと考えているため、皮を取り除くことがよくあります。しかし、魚の皮にはタンパク質とコラーゲンが含まれており、一部の魚は有益な脂肪も含まれています。適切に洗浄および調理すれば、この部分は捨てるのではなく、食事の一部になる可能性があります。
魚は高品質のタンパク質が豊富な食品源の1つです。魚は、卵、牛乳、大豆とともに、体に優れた生物学的価値のあるタンパク質を提供する食品グループに分類されます。
魚の皮は通常廃棄されますが、コラーゲンが含まれています。たとえば、ティラピアの皮はコラーゲンが豊富で、食品や栄養製品の製造に使用するためのコラーゲンペプチド抽出の原料として使用できます。
コラーゲンは、体の重要な構造タンパク質の一種です。ただし、これは魚の皮を食べると、肝臓や他の臓器に直接「コラーゲンを補給」することを意味するわけではありません。食べた後も、タンパク質はアミノ酸とペプチドに消化され、体が吸収します。
さらに注目すべき点は、魚は一般的に肝臓の健康に有益な食事に含まれている可能性があることです。栄養および肝臓学の専門家は、魚、エビ、赤身の肉を食べ、砂糖、アルコール、脂肪分の多い食品を制限することを推奨しています。
中国で開催された2025年肝臓健康栄養理解向上会議で、専門家はまた、食事は肝臓を保護する上で重要な部分であり、特に血糖値をコントロールし、健康的な脂肪を選択し、アルコールを制限する必要があると強調しました。
したがって、魚の皮を捨てる習慣がある場合は、消費者は適切な種類の魚を保持することを検討できます。ただし、十分にきれいにし、焦げ付いた皮膚や異常な臭いのある部分を取り除き、油で揚げるのではなく、蒸し、茹でる、煮る、または適度に焼くなどの調理方法を優先する必要があります。
明確にする必要がある点の1つは、魚の皮を食べることが肝臓の治療または機能回復に効果があると断言する根拠がないことです。利点は、魚がバランスの取れた食事でタンパク質と栄養素を提供することです。
専門家は、「肝臓を補うために肝臓を食べる」という考え方は科学的根拠がないと警告しています。肝臓を保護するために、専門家はバランスの取れた食事、多くの野菜、全粒穀物、魚、赤身の肉を優先することを推奨しています。同時に、アルコール、砂糖を多く含む食品を制限し、運動を維持します。
