脂肪構造を改善し、抗酸化物質を増やす
Foods誌に掲載された研究によると、油なしのフライパンで焼いたり揚げたりするときに少量の純粋なオリーブオイルを追加すると、有益な不飽和脂肪酸の含有量が増加し、飽和脂肪酸が減少し、同時に抗酸化物質レベルが向上し、食品中のタンパク質構造が保存される可能性があります。
チリの科学者たちは、さまざまな方法で42個の野菜団子を調理しました。焼いたり、油なしの揚げ鍋で揚げたり、油で揚げたりしました。サンプルの半分には、調理前に約小さじ半分の純粋なオリーブオイルが追加されました。その結果、油なしの揚げ鍋でオリーブオイルと一緒に焼いたり揚げたりしたグループは、他の方法よりも栄養価が高いことがわかりました。
米国南カリフォルニア大学ケック・メディシンで働く栄養士のカーラ・ベイツ氏によると、調理時に純粋なオリーブオイルを使用すると、「食品の脂肪構造を心血管に有益な方向に変え、飽和脂肪の増加を制限する」ことができます。
脂溶性ビタミンの吸収を促進する
オリーブオイルは、脂肪成分を改善するだけでなく、脂肪溶解性ビタミンA、D、E、K、カロテノイド、植物性抗酸化物質のより良い吸収をサポートします。
米国の栄養士であり、ラムジー・ニュートリション・コンサルティングの創設者であるアリッサ・ラムジー氏は、オリーブオイルには多くの抗酸化物質が含まれており、高温の影響から野菜の栄養素を保護し、調理中の有害な化合物の形成を制限するのに役立つと述べています。彼女は、適量の油で油なしのフライパンで焼いたり揚げたりすることで、揚げ物のように食品に油が浸透しすぎることなく、この利点を活用できると強調しています。
専門家は、この方法をカボチャ、カリフラワー、サツマイモ、ニンジン、または軽く浸した家禽肉に適用することを推奨しています。オーブンまたは油なしのフライパンに入れる前に、少量の純粋なオリーブオイルをかけるだけで、主婦はカリカリで美味しく、心臓血管の健康に良い料理を作ることができます。
