栄養専門家によると、適切な調理法を選択することは、ビタミンDを保持するだけでなく、骨の利点を最適化するのにも役立ちます。
クリーブランドクリニック医療システム(米国)によると、ビタミンDは骨密度と強度を決定する要素であるカルシウムの吸収に不可欠な役割を果たします。長期的なビタミンD欠乏症は、特に高齢者の骨粗鬆症のリスクを高める可能性があります。
では、ビタミンDを維持するために魚をどのように食べるべきでしょうか?
栄養研究によると、ビタミンDは脂溶性ビタミンであり、高温に非常に敏感です。したがって、調理方法は栄養素の含有量に直接影響を与えます。
軽い蒸しまたは焼きを優先する:これらは、油で揚げたり、長時間調理したりするよりも多くのビタミンDを保持するのに役立つ2つの方法です。
高温での揚げ物を制限する:長時間の高温は、ビタミンDの一部を分解する可能性があります。
魚の皮全体を食べる:皮には脂肪が多く含まれており、環境はビタミンDを保持し、よりよく吸収するのに役立ちます。
健康的な脂肪を組み合わせる:魚をオリーブオイルまたはナッツと一緒に食べると、体内のビタミンDの吸収能力を高めるのに役立ちます。
ハーバード大学医学部の栄養専門家であるジョー・アン・マンソン博士によると、脂肪の多い魚(サーモン、サワラ)などのビタミンDが豊富な食品を適切に調理して補給すると、「骨の健康を改善し、成人の骨折のリスクを軽減するのに役立ちます」。
使用上の注意点
魚は非常に良いですが、消費者は食品源を多様化し、塩辛すぎるものや多くのスパイスを加工したものを避ける必要があります。さらに、適切な日光への曝露は、依然として重要な天然ビタミンDの供給源です。
