しかし、トゥドゥック地域総合病院栄養科のトラン・ティ・ヒエウ医師によると、これは通常の意味での魚アレルギーではなく、正しく理解して適切に保存すれば予防できる食中毒の一種であるヒスタミン中毒だという。
トウモロコシ、チーズ、ガンジオなどの海産魚の肉には、新鮮な魚には自然なアミノ酸であるヒスティジンがすでに含まれており、完全に無害です。
しかし、魚を早期に冷やさず、通常の温度に長時間放置すると、細菌はヒスティジンを分解し、危険な毒素であるヒスタミンに変換します。
「懸念される点は、ヒスタミンが熱によって破壊されないことです。魚が揚げられたり、調理されたり、十分に加熱されたりしても、この毒素は依然として存在します。したがって、多くの人がヒスタミンに汚染された魚を一緒に食べると、同じタイミングで同じ反応が現れる可能性があります」とヒエウ医師は分析します。
一般的な症状には、皮膚の赤み、かゆみ、頭痛、めまい、吐き気、下痢などがあり、実際にはアレルギーではありませんが、アレルギーまたは過敏症と混同されやすいです。
中毒を防ぐための魚の選び方と保存方法
栄養専門家によると、温度管理はヒスタミンの形成を防ぐための重要な要素です。魚は漁獲後または購入後すぐに冷却し、0°Cで継続的に保管し、2時間以上室温で保管し、解凍、多次元の冷凍を避ける必要があります。
魚を選ぶ際は、新鮮な魚、内臓の内側が赤く、肉が引き締まった魚を優先する必要があります。異臭のある魚、油っぽい表面、または柔らかい肉を避ける必要があります。さらに、腸と内臓を早期に除去する必要があります。なぜなら、腸は細菌が繁殖しやすい場所であるためです。洗浄された魚を調理前に冷蔵庫の外に長時間放置しないでください。
ヒスタミン中毒は通常、魚を食べる10〜60分後に現れ、顔、首、耳の赤み、かゆみ、灼熱感、頭痛、吐き気などの症状が現れます。重症の場合は、呼吸困難、高血圧、心拍数の急上昇、けいれん、または失神が発生する可能性があり、患者をすぐに医療機関に連れて行き、タイムリーな経過観察と治療を受ける必要があります。
BS.CKI Tran Thi Hieuは、海産物は、適切に保存すれば依然として栄養価が高く安全な食品であると強調しました。ヒスタミン中毒は主に魚が損傷した場合に発生しますが、肉眼では認識することが困難です。
「家族や集団厨房は、信頼できる供給源を選択し、冷蔵チェーンを維持し、食品を注意深く観察する必要があります。食中毒の疑いがある場合は、油断すべきではなく、患者を早期に病院に搬送する必要があります」と専門家は勧告しています。
